Das Aufgehen des Teiges wirkt wie eine einfache Aufgabe, doch das Wort "Triebmittel" auf der Packungsrückseite kann auf eines von drei verschiedenen Materialien deuten: Hefe, Backpulver oder Natron. Alle drei bringen Luft in den Teig, ihre Chemien sind aber völlig unterschiedlich. Eine falsche Wahl rettet das Rezept nicht, sie zerstört es.
Warum werden sie verwechselt?
Alle drei werden in der Kategorie "Triebmittel" verkauft, die Packungen ähneln sich, sogar die Namen sind nah. Im Kuchenrezept "1 Päckchen Backpulver", im Brotrezept "1 Päckchen frische Hefe". Diese drei Materialien können einander nicht ersetzen, weil sie das Aufgehen mit völlig verschiedenen Mechanismen erreichen.
1. Hefe (Saccharomyces cerevisiae)
Was sie macht: Ein lebender Pilz. Sie verzehrt den Zucker im Teig und erzeugt Kohlendioxid sowie wenig Alkohol. Das Gas wird im Gluten gefangen, der Teig geht auf.
Was sie braucht:
- Lauwarmes Wasser (35 bis 40°C; heißes Wasser tötet die Hefe)