Hamurun kabarması basit bir iş gibi görünür, ama ambalajın arkasındaki "kabartıcı" kelimesi üç farklı malzemeden birini işaret edebilir: maya, kabartma tozu veya karbonat. Üçü de hamurun içine hava girmesini sağlar, ama kimyaları birbirinden tamamen farklı. Yanlış seçim tarifi kurtarmaz, sadece bozar.
Neden karıştırılıyor?
Hepsi "kabartıcı" kategorisinde satılıyor, paketleri birbirine benziyor, hatta isimleri bile yakın. Kek tarifinde "1 paket kabartma tozu" geçer, ekmek tarifinde "1 paket yaş maya" geçer. Bu üç malzeme birbirinin yerine geçemez, çünkü kabarmayı tamamen farklı mekanizmalarla başarır.
1. Maya (Saccharomyces cerevisiae)
Ne yapar: Canlı bir mantar. Hamurun içindeki şekeri yer, karbondioksit ve çok az alkol üretir. Gaz hamurun glütenine yakalanır, hamur kabarır.
Ne ister:
- Ilık su (35-40°C, sıcak su mayayı öldürür)
- Şeker veya un (besin olarak)
- Zaman (30-90 dakika, sıcaklığa göre)