maya etiketli yazılar
Toplam 3 yazı
- Pişirme Teknikleri7 dk okuma
Ekmek Bilimi: Gluten, Maya, Hidrasyon ve Autolyse
Ev ekmeğinde gluten ağı, maya fermantasyonu, hidrasyon oranı ve autolyse tekniği sonucu belirler. Hamuru daha bilinçli okumak için pratik kısa rehber.
#pisirme-teknikleri#ekmek#gluten#maya+1 - Malzeme Tanıma6 dk okuma
Ev Yapımı Ekmek Tipleri: Hangi Hamur, Hangi Pişirme, Hangi Sofra?
Sade beyaz ekmekten ekşi mayalı sourdough'a, focaccia'dan lavaşa kadar ev mutfağında pişirebileceğin ekmek türlerinin un, hidrasyon, maya ve fırın haritası.
#ekmek#hamur#maya#un+1 - Malzeme Tanıma4 dk okuma
Maya, Kabartma Tozu, Karbonat: Farkları ve Hangi Tarifte Ne Kullanılır?
Üç farklı kabartıcı, üç farklı kimya. Pide mayasız neden kabarmaz, kek kabartma tozsuz neden pest gibi kalır, karbonat tarife girince ne yapar? Mutfak kimyasını tek sayfada anlattık.
#hamur-isleri#maya#kabartma-tozu#karbonat+1
