teknik etiketli yazılar
Toplam 23 yazı
- Pişirme Teknikleri7 dk okuma
Sote Tekniği: Yüksek Isı, Az Yağ, Hızlı Hareket
Sote bir tava değil bir yöntem. Doğru sıcaklık, doğru yağ, doğru porsiyon dolduruşu Maillard ve fondu serbest bırakır. Türk kavurmadan farkı, hatalar ve düzeltmeleri.
#sote#kavurma#maillard#tava+1 - Pişirme Teknikleri9 dk okuma
Kahve Demlemesi: Türk, Espresso, French Press, V60 ve Diğerleri
Cezveden V60'a, AeroPress'ten espressoya, dünyada sekiz farklı demleme yöntemi sekiz farklı bilim. Türk kahvesinin UNESCO ritüeli, SCA standartları ve evde hangi yönteme nasıl başlanacağının rehberi.
#kahve#demleme#unesco#teknik - Pişirme Teknikleri6 dk okuma
Kızartma Bilimi: Yağ Sıcaklığı, Hamur Kabuğu ve Çıtırlık Sırrı
Kızartma sadece sıcak yağa atmak değildir. Yağ sıcaklığı, hamur formülü, malzemenin nemi ve bekletme süresi sonucu doğrudan belirler. Çıtır kabuğun, içeride sulu kalmanın ve yağı emmemenin teknik bilim.
#pisirme-teknikleri#kizartma#teknik#bilim - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Kuru Baklagiller: Islatma, Pişirme ve Sindirim Bilimi
Kuru fasulye, nohut, mercimek nasıl ıslatılır, neden bazı tarifler tuz erken, bazıları geç ister, soda mı asit mi koymalı, ve mide şişkinliğinin gerçek kimyası. Mutfak için kanıt temelli bir rehber.
#malzeme-tanima#baklagil#kuru-fasulye#nohut+2 - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Çikolata Bilimi: Kakao Yüzdesi, Temperleme ve Eritme Tekniklerinin Mutfakta Anlamı
Çikolata türleri arasındaki gerçek fark, %70 etiketinin ne anlatıp ne anlatmadığı, eritmenin doğru yolları ve temperlemenin neden bir kristal işi olduğu. Mutfakta çikolatayı bilinçli kullanmak için temel bilim.
#malzeme-tanima#cikolata#tatli#teknik
