malzeme etiketli yazılar
Toplam 10 yazı
- Malzeme Tanıma7 dk okuma
Su ve Mutfak: Sert-Yumuşak Su, Pişirmeye Etkisi
İstanbul suyu ile Van suyu aynı tarifte iki farklı sonuç verir. Su sertliğinin kimyası, ekmeğe ve çaya etkisi, Türkiye'de bölgesel sertlik haritası ve ev mutfağı için pratik çözümler.
#su#malzeme#teknik#temel - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Baharat Dolabı Temelleri: Seçim, Saklama, Kullanım
Raftaki baharatın yüzde 80'i bayat. Bütün vs öğütülmüş, ışık ve ısı zararı, Türk mutfağının özgün baharatları, aflatoksin riski. Evde baharat dolabı düzenlemek ve tazeliği korumak üzerine pratik rehber.
#baharat#malzeme#saklama#temel - Malzeme Tanıma5 dk okuma
Bal Türleri ve Mutfak Kullanımı: Çiçek, Çam, Karakovan, Kestane
Bal sadece tatlandırıcı değil. Çiçek mi, çam mı, karakovan mı, kestane mi seçtiğin yemekteki tadı, kıvamı, hatta ısıya dayanıklılığı belirler. Türk balları, glikoz/fruktoz kimyası, kristalleşme ve mutfaktaki doğru kullanım rehberi.
#bal#malzeme#tatlandirici#kahvalti+1 - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Makarna Çeşitleri: Sos Eşleştirme ve Pişirme Rehberi
Spagetti, penne, fusilli, tagliatelle ve diğer makarna tiplerinin farkı; hangi şekil hangi sos için doğru, al dente nasıl yakalanır, tuz ve su oranı.
#malzeme#makarna#pisirme#secim-rehberi - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Un Çeşitleri: Protein Oranı ve Doğru Kullanım Rehberi
Ekmek unu, kek unu, tam buğday, 00 unu, irmik ve tip numaraları. Hangi un hangi tarif için, protein oranı ne işe yarar, saklama ve ikame rehberi.
#malzeme#un#bugday#hamur - Malzeme Tanıma6 dk okuma
Zeytin Çeşitleri: Sofralık ve Meze Rehberi
Gemlik, Memecik, Uslu, Kalamata, Castelvetrano ve diğer sofralık zeytinlerin farkı; yeşil ve siyah olmanın anlamı, tuzlama yöntemleri, hangi tarifte hangi zeytin.
#malzeme#zeytin#kahvalti#meze - Malzeme Tanıma5 dk okuma
Domates Çeşitleri: Hangi Tarif İçin Hangi Tip
Pembe, salçalık, cherry, beef ve heirloom domatesler arasındaki farkı ve hangi tarifte hangi çeşidi seçmen gerektiğini anlatıyoruz.
#malzeme#sebze#domates#secim-rehberi - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Peynir Çeşitleri: Türk Mutfağının Süt Ürünü Haritası
Beyaz peynir, kaşar, tulum, çeçil, lor, mihaliç, otlu peynir ve coğrafi işaretli bölge peynirleri. Her biri nasıl yapılır, neden farklı, hangi tarifte kullanılır.
#malzeme#peynir#sut-urunleri#turk-mutfagi - Malzeme Tanıma6 dk okuma
Tereyağı: Çeşitleri, Evde Yapımı ve Pişirmede Kullanımı
Tuzlu, tuzsuz, kaymak, köy, sadeyağ ve ghee farkı; yoğurttan ve kaymaktan evde tereyağı nasıl yapılır; pişirmede duman noktası ve browned butter pratiği.
#malzeme#tereyagi#sadeyag#pisirme - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Tuz Çeşitleri ve Kullanımı: Doğru Tuzu Doğru Yere Koymak
Sofra tuzu, kaya tuzu, deniz tuzu, Maldon, Himalaya… Tuzun aslında tek bir kimyası var ama her biri farklı yere aittir. İyot meselesi, ölçü tutarsızlığı ve zamanlama üzerine pratik rehber.
#tuz#malzeme#temel#saglik
