baharat etiketli yazılar
Toplam 3 yazı
- Malzeme Tanıma6 dk okuma
Acılık Bilimi: Scoville Skalası, Capsaicin ve Biberin Yanma Hissi
Capsaicin TRPV1'i nasıl uyarır, Scoville skalası neyi ölçer? İsot, Maraş ve Carolina Reaper ile acılığı, lezzeti ve dengeyi okumak için rehber.
#acilik#biber#scoville#capsaicin+1 - Malzeme Tanıma7 dk okuma
Baharat Dolabı Temelleri: Seçim, Saklama, Kullanım
Raftaki baharatın yüzde 80'i bayat. Bütün vs öğütülmüş, ışık ve ısı zararı, Türk mutfağının özgün baharatları, aflatoksin riski. Evde baharat dolabı düzenlemek ve tazeliği korumak üzerine pratik rehber.
#baharat#malzeme#saklama#temel - Malzeme Tanıma6 dk okuma
Baharat Öğütme: Taze vs Hazır, Kavurma ve Saklama
Bütün baharatın uçucu yağları öğütüldüğünde saatler içinde kaybolmaya başlar. Taze öğütülmüş kimyon hazırdan %40 daha aromatik; kavurma 150-175°C; saklamanın dört düşmanı ısı, ışık, hava, nem.
#baharat#malzeme-tanima#teknik#saklama+1
