maillard etiketli yazılar
Toplam 2 yazı
- Pişirme Teknikleri6 dk okuma
Maillard ve Karamelizasyon: Yemekteki Kahverengileşme Bilimi
Steak kabuğu, soğanın altın rengi, fırın ekmeğinin kabuğu, hepsinin arkasında iki farklı reaksiyon var. Maillard ve karamelizasyon, ne zaman hangisi, kaç derece, neden önemli.
#pisirme-teknikleri#maillard#karamelizasyon#bilim+1 - Pişirme Teknikleri7 dk okuma
Sote Tekniği: Yüksek Isı, Az Yağ, Hızlı Hareket
Sote bir tava değil bir yöntem. Doğru sıcaklık, doğru yağ, doğru porsiyon dolduruşu Maillard ve fondu serbest bırakır. Türk kavurmadan farkı, hatalar ve düzeltmeleri.
#sote#kavurma#maillard#tava+1
