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Die Wissenschaft des Anbratens: Mythos, Maillard und sichere Kerntemperaturen

Anbraten schließt den Saft nicht ein, das ist ein Missverständnis von 1847. Was tatsächlich geschieht, ist die Maillard-Reaktion, durch unabhängige Experimente bestätigt. Vom Steak bis zum Hähnchen, ein umfassender Leitfaden, der gängige Mythen korrigiert.