Beiträge mit malzeme
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- Zutaten im Fokus8 Min. Lesezeit
Wasser und Küche: hartes vs. weiches Wasser, Einfluss aufs Garen
Wasser aus İstanbul und aus Van liefern im selben Rezept zwei verschiedene Ergebnisse. Die Chemie der Wasserhärte, ihr Einfluss auf Brot und Tee, die regionale Härtekarte Türkiyes und praktische Lösungen für die Hausküche.
#su#malzeme#teknik#temel - Zutaten im Fokus9 Min. Lesezeit
Grundlagen des Gewürzschranks: Auswahl, Lagerung, Verwendung
Achtzig Prozent der Gewürze im Regal sind abgestanden. Ganz oder gemahlen, der Schaden durch Licht und Hitze, die charakteristischen Gewürze der türkischen Küche, das Aflatoxin-Risiko. Ein praktischer Leitfaden zur Organisation des Gewürzschranks zuhause.
#baharat#malzeme#saklama#temel - Zutaten im Fokus6 Min. Lesezeit
Honigsorten und Verwendung in der Küche: Blüten-, Pinien-, Karakovan-, Kastanienhonig
Honig ist nicht nur Süßungsmittel. Ob Sie Blüten-, Pinien-, Karakovan- oder Kastanienhonig wählen, beeinflusst Geschmack, Konsistenz und sogar die Hitzebeständigkeit Ihres Gerichts. Ein Leitfaden zu türkischen Honigsorten, Glukose-Fruktose-Chemie, Kristallisation und richtigem Einsatz in der Küche.
#bal#malzeme#tatlandirici#kahvalti+1 - Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Pasta-Sorten: Saucen-Paarung und Kochleitfaden
Der Unterschied zwischen Spaghetti, Penne, Fusilli, Tagliatelle und anderen Pasta-Typen; welche Form für welche Sauce, wie man Al dente trifft, Salz- und Wasserverhältnis.
#malzeme#makarna#pisirme#secim-rehberi - Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Mehlsorten: Proteinanteil und der Leitfaden zur richtigen Verwendung
Brotmehl, Kuchenmehl, Vollkorn, 00-Mehl, Hartweizengriess und Tipo-Nummern. Welches Mehl für welches Rezept, was der Proteinanteil bewirkt, Lager- und Ersatz-Leitfaden.
#malzeme#un#bugday#hamur - Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Olivensorten: ein Leitfaden für Tafel-Oliven und Meze
Der Unterschied zwischen Gemlik, Memecik, Uslu, Kalamata, Castelvetrano und anderen Tafel-Oliven; was grün und schwarz bedeutet, Salz-Methoden, welche Olive für welches Rezept.
#malzeme#zeytin#kahvalti#meze - Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Tomatensorten: Welche Sorte für welches Rezept
Die Unterschiede zwischen rosa, Soßen-, Cherry-, Beef- und Heirloom-Tomaten und die Frage, welche Sorte Sie für welches Rezept wählen sollten.
#malzeme#sebze#domates#secim-rehberi - Zutaten im Fokus8 Min. Lesezeit
Käsesorten: Eine Karte der türkischen Milchkultur
Beyaz peynir, Kaşar, Tulum, Çeçil, Lor, Mihaliç, Otlu peynir und geografisch geschützte Regionalkäse. Wie jeder hergestellt wird, warum sie sich unterscheiden, in welchem Rezept Sie sie einsetzen.
#malzeme#peynir#sut-urunleri#turk-mutfagi - Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Butter: Sorten, Hausherstellung und Verwendung beim Kochen
Der Unterschied zwischen gesalzener, ungesalzener, Kaymak-, Dorf-, Sadeyağ- und Ghee-Butter; wie man Butter zu Hause aus Joghurt oder Sahne herstellt; Rauchpunkt und Browned-Butter-Praxis beim Kochen.
#malzeme#tereyagi#sadeyag#pisirme - Zutaten im Fokus8 Min. Lesezeit
Salzsorten und Verwendung: das richtige Salz an den richtigen Platz
Tafelsalz, Steinsalz, Meersalz, Maldon, Himalaya… Salz hat eigentlich eine einzige Chemie, aber jede Sorte gehört an einen anderen Platz. Ein praktischer Leitfaden zur Iod-Frage, Messunsicherheit und Timing.
#tuz#malzeme#temel#saglik
