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Mehlsorten: Proteinanteil und der Leitfaden zur richtigen Verwendung

Brotmehl, Kuchenmehl, Vollkorn, 00-Mehl, Hartweizengriess und Tipo-Nummern. Welches Mehl für welches Rezept, was der Proteinanteil bewirkt, Lager- und Ersatz-Leitfaden.