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Die Wissenschaft der Schokolade: Kakaoanteil, Temperieren und Schmelzen in der Küche

Der tatsächliche Unterschied zwischen Schokoladensorten, was der 70-Prozent-Aufdruck sagt und nicht sagt, die richtigen Wege zum Schmelzen und warum Temperieren im Kern ein Kristallproblem ist. Grundlagenwissen für den bewussten Umgang mit Schokolade.