Beiträge mit emulsifikasyon

Mayonnaise-Wissenschaft: Emulgierung, Lecithin und eine ungebrochene Konsistenz

Warum trennen sich Öl und Säure, wie bindet Eidotter sie. Die Lecithin-Chemie der Mayonnaise, Gründe für das Brechen, Ölwahl und sichere Aufbewahrungsregeln.