Beiträge mit kimya
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- Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Öl-Chemie und Rauchpunkte: welches Öl bei welcher Temperatur?
Ein praktischer Leitfaden zum Verhältnis von gesättigten/ungesättigten Fettsäuren, zum Rauchpunkt und zum Oxidationsverhalten der in der Küche verwendeten Öle. Eine Ölauswahl-Karte für Versiegeln, Frittieren, Salat und Ofen.
#yag#duman-noktasi#kimya#saglik+1 - Zutaten im Fokus8 Min. Lesezeit
Knoblauch richtig verwenden: Chemie, Kochen, Lagerung
Eine ganze Zehe hat kein Aroma; das Zerdrücken setzt Alliinase frei und Allicin entsteht. Die 10-Minuten-Wartepause, der Zeitpunkt im Öl, ob gekeimter Knoblauch essbar ist, und die Regeln der Lagerung in einem Artikel.
#sarimsak#malzeme-tanima#bilim#kimya+1
