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Wissenschaft des Frittierens: Öltemperatur, Teigkruste und das Geheimnis der Knusprigkeit

Frittieren ist nicht nur das Hineinwerfen in heißes Öl. Öltemperatur, Teigformel, Feuchtigkeit der Speise und Ruhezeit entscheiden direkt über das Ergebnis. Die technische Wissenschaft einer knusprigen Kruste, eines saftigen Innern und keiner Ölaufnahme.