Beiträge mit maillard
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- Kochtechniken6 Min. Lesezeit
Maillard und Karamellisierung: Die Wissenschaft des Bräunens
Die Steak-Kruste, das Gold der Zwiebel, die Brotkruste, hinter allem stehen zwei verschiedene Reaktionen. Maillard und Karamellisierung, wann welche, bei welcher Temperatur, warum wichtig.
#pisirme-teknikleri#maillard#karamelizasyon#bilim+1 - Kochtechniken8 Min. Lesezeit
Die Sautier-Technik: hohe Hitze, wenig Öl, schnelle Bewegung
Sautieren ist keine Pfanne, sondern eine Methode. Die richtige Temperatur, das richtige Öl, die richtige Portionsmenge setzt Maillard und Fond frei. Der Unterschied zum türkischen Kavurma, Fehler und Korrekturen.
#sote#kavurma#maillard#tava+1
