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Trockenhülsenfrüchte: Einweichen, Garen und die Wissenschaft der Verdauung

Wie weicht man trockene Bohnen, Kichererbsen und Linsen ein, warum salzen manche Rezepte früh und andere spät, Natron oder Säure, und die wahre Chemie des Blähens nach Bohnen. Ein evidenzbasierter Küchenleitfaden.