Beiträge mit roux

Saucentaxonomie: Die fünf Muttersaucen und das Escoffier-Erbe

Béchamel, Velouté, Espagnole, Tomate und Hollandaise gehören nicht derselben Familie an. Ein klarer Leitfaden, der die fünf Muttersaucen mit Technik, Konsistenz und Derivaten in die Hausküche überträgt.