Beiträge mit salamura

Die Wissenschaft von Salamura und Marinade: Salz, Säure, Zeit

Salamura und Marinieren klingen ähnlich, funktionieren aber völlig unterschiedlich. Bei einem dringt Salz ins Eiweiss; beim anderen weicht Säure oder Enzym auf. Ein praktischer Wissenschaftsleitfaden mit richtigem Verhältnis, richtiger Zeit, Lebensmittelsicherheit und der türkischen Salamura-Tradition.