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Die Sautier-Technik: hohe Hitze, wenig Öl, schnelle Bewegung

Sautieren ist keine Pfanne, sondern eine Methode. Die richtige Temperatur, das richtige Öl, die richtige Portionsmenge setzt Maillard und Fond frei. Der Unterschied zum türkischen Kavurma, Fehler und Korrekturen.