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Öl-Chemie und Rauchpunkte: welches Öl bei welcher Temperatur?

Ein praktischer Leitfaden zum Verhältnis von gesättigten/ungesättigten Fettsäuren, zum Rauchpunkt und zum Oxidationsverhalten der in der Küche verwendeten Öle. Eine Ölauswahl-Karte für Versiegeln, Frittieren, Salat und Ofen.