Beiträge mit saglik
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- Zutaten im Fokus7 Min. Lesezeit
Öl-Chemie und Rauchpunkte: welches Öl bei welcher Temperatur?
Ein praktischer Leitfaden zum Verhältnis von gesättigten/ungesättigten Fettsäuren, zum Rauchpunkt und zum Oxidationsverhalten der in der Küche verwendeten Öle. Eine Ölauswahl-Karte für Versiegeln, Frittieren, Salat und Ofen.
#yag#duman-noktasi#kimya#saglik+1 - Zutaten im Fokus8 Min. Lesezeit
Salzsorten und Verwendung: das richtige Salz an den richtigen Platz
Tafelsalz, Steinsalz, Meersalz, Maldon, Himalaya… Salz hat eigentlich eine einzige Chemie, aber jede Sorte gehört an einen anderen Platz. Ein praktischer Leitfaden zur Iod-Frage, Messunsicherheit und Timing.
#tuz#malzeme#temel#saglik
