Balık Mevsimleri: Türkiye Denizleri Rehberi

Taze balık almanın bir zamanı vardır. Yanlış ayda yakalanmış balık ya dondurulmuş olur, ya çiftlik, ya da tatsız. Aynı balık doğru mevsiminde maliyetin yarısına, tadın iki katına gelir. Türkiye dört denize açılan bir ülke, balık mevsimi haritası dünyanın en zengin kuşaklarından biri. Bu yazıda hangi balığın hangi ayda, hangi denizde doruğa ulaştığını, av yasaklarını, sürdürülebilir seçim mantığını tek yerde topluyoruz.

Balık mevsimi neden önemli

Balık göçü bir kronograf gibi çalışır. Palamut Karadeniz'e yazın yumurtlamaya gelir, güze doğru yağ depolayıp boğaza iner, o dönemde tutulursa yoğun aromalı ve kremsi dokulu olur. Ocak-Şubat'ta aynı balık zayıf, kuru ve pahalıdır çünkü sezonu bitmiştir. T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Balıkçılık Genel Müdürlüğü göçe ve üremeye göre av yasaklarını her yıl yeniler; bu yasaklar balık stokunu koruyan ana araçtır.

Üç sebep doğru mevsimde balık almak:

• Tat: yağ oranı zirveye çıkar, et sıkı ve aromatik olur.
• Fiyat: arz yüksek olduğu için ucuzlar, sezon dışı 2-3 kat fark olur.
• Sürdürülebilirlik: yumurtlama öncesi dönem yasak, sezon içi av stokları zorlamaz.

Balık sezonunu takip etmek yemek bilgisi değil, tüketim etiği. Pazarda "sezonun balığı hangisi" sorusu her zaman sorulması gereken bir şey.