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Blanquette de Veau aus Paris

Name: Paris Blanquette de Veau
Prep time: 35 min
Cook time: 110 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Fransız Mutfağı
Ingredients: 1 kg Dana eti; 3 adet Havuç; 1 adet Pırasa; 2 adet Kereviz sapı; 1 adet Kuru soğan; 300 gr Mantar; 70 gr Tereyağı; 3 yemek kaşığı Un; 200 ml Krema; 2 adet Yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı Limon suyu; 1 adet Defne yaprağı; 7 su bardağı Su; 1.5 tatlı kaşığı Tuz; 0.5 çay kaşığı Beyaz biber

Kalb gart mit Gemuese und kommt in eine cremige weisse Pilzsauce zurueck.

Schwer⏱️ 2 Std. 25 Min.📖 1 Min. LesezeitFür 6~520 kcal🇫🇷 Französisch🌍 Vollständig übersetzt

35 Min. Vorbereitung 110 Min. Kochen

#Proteinreich
#Für Gäste

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Zeitleiste

Gesamt 2 Std 25 Min

Vorbereitung35 Min
Kochen1 Std 50 Min

Zutaten

6 Portionen

Schnell:

1 kg Kalbfleisch
3 adet Karotte
1 adet Lauch
2 adet Selleriestange
1 adet Zwiebel
300 gr Pilz
70 gr Butter
3 yemek kaşığı(~45 ml) Mehl
200 ml Sahne
2 adet Eigelb
2 yemek kaşığı(~30 ml) Zitronensaft
1 adet Lorbeerblatt
7 su bardağı(~1400 ml) Wasser
1.5 tatlı kaşığı(~15 ml) Salz
0.5 çay kaşığı(~2.5 ml) Weisser Pfeffer

Was kann ich noch aus diesen Zutaten machen?

Zubereitung

1
Kalbfleisch, Karotten, Lauch, Selleriestangen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wasser und Salz in einen Topf geben.
2
Das Fleisch 85 Minuten bei niedriger Hitze sieden lassen und den Schaum gelegentlich abschoepfen.
1 Std. 25 Min.
85:00
3
Fleisch und Gemuese abgiessen und 4 Tassen Kochfluessigkeit aufbewahren.
4
Die Pilze in der Haelfte der Butter 6 Minuten braten.
6 Min.
06:00
5
Restliche Butter und Mehl 3 Minuten anschwitzen, dann die aufbewahrte Kochfluessigkeit langsam einruehren.
3 Min.
03:00
6
Sahne, Eigelbe und Zitronensaft in einer separaten Schuessel mischen.
7
Die Sahnemischung mit heisser Sauce angleichen, in den Topf geben und weissen Pfeffer einruehren.
8
Kalbfleisch, Gemuese und Pilze in die Sauce geben und 10 Minuten erhitzen, ohne zu kochen.
10 Min.
10:00

💡 Tipp: Eigelb nicht direkt in kochende Sauce geben, sonst kann die Bindung gerinnen.

🍽️ Serviervorschlag: Mit schlichtem Reis und Petersilie servieren, dabei reichlich weisse Sauce auf den Teller geben.

Gute Quellen

Ungefähre Vitamin- / Mineralstoffeinschätzung anhand der Zutaten des Rezepts. Für eine genaue Ernährungsverfolgung wende dich an einen Arzt oder Ernährungsberater.

Proteinquelle
Eisen
Kalzium
Vitamin C
Vitamin B12
Folat

Nährwerte (pro Portion)

~520

kcal Kalorien

g Eiweiß

g Kohlenhydrate

g Fett

Eiweiß 29 %Kohlh. 16 %Fett 55 %

GI 25 · Niedriger GIGL 5 · Niedrige GL

5.2g

Zucker

2.3g

Ballaststoffe

1403.2mg

Natrium

23.3g

Gesättigte Fettsäuren

Ungefähre Werte, abgeleitet aus den Zutatenmengen mithilfe von USDA FoodData Central und der TÜBİTAK Türkischen Lebensmittelzusammensetzungs-Datenbank. Tatsächliche Werte können je nach Zubereitungsart, Marke und Portionsgröße um etwa ±20% abweichen. Bei Diät oder gesundheitlichen Bedingungen konsultieren Sie eine Ernährungsberatung oder einen Arzt.

Sättigung (pro Portion)

9/10

Sehr sättigend, für einen wirklich hungrigen Tag

Dieses Rezept kann Allergene enthalten

Gluten
Milch
Ei
Sellerie

Allergene werden automatisch aus der Zutatenliste abgeleitet und decken die Hauptgruppen des EU-14 Lebensmittelallergen-Standards ab (Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Meeresfrüchte, Sesam, Sellerie, Senf). Kreuzkontaminationen (gemeinsame Küchengeräte, gemeinsame Oberflächen) werden nicht erfasst. Bei einer schweren Allergie prüfen Sie die vollständige Zutatenliste selbst und fragen Sie nach der Zubereitung.

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Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Blanquette de Veau aus Paris?
Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Wie lange dauert Blanquette de Veau aus Paris?
Vorbereitung 35 Minuten, Garzeit 110 Minuten; insgesamt 145 Minuten.
Ist Blanquette de Veau aus Paris schwierig?
Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Blanquette de Veau aus Paris?
Etwa 520 kcal pro Portion. Protein: 36g, Kohlenhydrate: 20g, Fett: 31g.
Welche Allergene enthält Blanquette de Veau aus Paris?
Dieses Rezept enthält Gluten, Milch, Ei, Sellerie. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.
Zu welcher Küche gehört Blanquette de Veau aus Paris?
Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.
Wie viele Zutaten braucht Blanquette de Veau aus Paris?
Dieses Rezept benötigt 15 Zutaten.
Macht Blanquette de Veau aus Paris satt?
Sättigungsbalken pro Portion liegt bei 9/10; macht lange satt, gedacht für einen sehr hungrigen Tag. Der Wert basiert auf Protein, Ballaststoffen und dem Sättigungsindex.

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Zubereitung

Kalbfleisch, Karotten, Lauch, Selleriestangen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Wasser und Salz in einen Topf geben.

Das Fleisch 85 Minuten bei niedriger Hitze sieden lassen und den Schaum gelegentlich abschoepfen.

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85:00

Fleisch und Gemuese abgiessen und 4 Tassen Kochfluessigkeit aufbewahren.

Die Pilze in der Haelfte der Butter 6 Minuten braten.

6 Min.

06:00

Restliche Butter und Mehl 3 Minuten anschwitzen, dann die aufbewahrte Kochfluessigkeit langsam einruehren.

3 Min.

03:00

Sahne, Eigelbe und Zitronensaft in einer separaten Schuessel mischen.

Die Sahnemischung mit heisser Sauce angleichen, in den Topf geben und weissen Pfeffer einruehren.

Kalbfleisch, Gemuese und Pilze in die Sauce geben und 10 Minuten erhitzen, ohne zu kochen.

10 Min.

10:00

Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Blanquette de Veau aus Paris?

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Wie lange dauert Blanquette de Veau aus Paris?

Vorbereitung 35 Minuten, Garzeit 110 Minuten; insgesamt 145 Minuten.

Ist Blanquette de Veau aus Paris schwierig?

Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Blanquette de Veau aus Paris?

Etwa 520 kcal pro Portion. Protein: 36g, Kohlenhydrate: 20g, Fett: 31g.

Welche Allergene enthält Blanquette de Veau aus Paris?

Dieses Rezept enthält Gluten, Milch, Ei, Sellerie. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.

Zu welcher Küche gehört Blanquette de Veau aus Paris?

Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.

Wie viele Zutaten braucht Blanquette de Veau aus Paris?

Dieses Rezept benötigt 15 Zutaten.

Macht Blanquette de Veau aus Paris satt?

Sättigungsbalken pro Portion liegt bei 9/10; macht lange satt, gedacht für einen sehr hungrigen Tag. Der Wert basiert auf Protein, Ballaststoffen und dem Sättigungsindex.

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Zutaten

Zubereitung