🍽️

Quenelles aus Lyon

Name: Lyon Quenelles
Prep time: 45 min
Cook time: 42 min
Total time: 117 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Fransız Mutfağı
Ingredients: 500 gr Beyaz balık filetosu; 1 su bardağı Un; 80 gr Tereyağı; 1 su bardağı Süt; 4 adet Yumurta; 0.75 su bardağı Krema; 1.5 su bardağı Balık suyu; 1 su bardağı Domates püresi; 0.25 çay kaşığı Muskat; 1.5 tatlı kaşığı Tuz; 0.5 çay kaşığı Beyaz biber

Fischfarce, Brandteig, Eier und Sahne backen unter Sauce zu luftigen Klößen aus Lyon.

Schwer⏱️ 1 Std. 57 Min.📖 1 Min. LesezeitFür 6~440 kcal🇫🇷 Französisch🌍 Vollständig übersetzt

45 Min. Vorbereitung 42 Min. Kochen 30 Min. Ruhezeit

#Für Gäste

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Zeitleiste

Gesamt 1 Std 57 Min

Vorbereitung45 Min
Ruhen/Marinieren30 Min
Kochen42 Min

Zutaten

6 Portionen

Schnell:

500 gr Weisses Fischfilet
1 su bardağı(~200 ml) Mehl
80 gr Butter
1 su bardağı(~200 ml) Milch
4 adet Eier
0.8 su bardağı(~160 ml) Sahne
1.5 su bardağı(~300 ml) Fischfond
1 su bardağı(~200 ml) Tomatenpueree
0.3 çay kaşığı(~1.5 ml) Muskat
1.5 tatlı kaşığı(~15 ml) Salz
0.5 çay kaşığı(~2.5 ml) Weisser Pfeffer

Was kann ich noch aus diesen Zutaten machen?

Zubereitung

1
Milch und Butter erhitzen, Mehl zugeben und den Teig 4 Minuten garen.
4 Min.
04:00
2
Den Teig lauwarm werden lassen und die Eier nacheinander einarbeiten.
3
Fischfilet mit kalter Sahne glatt puerieren.
4
Die Fischmasse mit dem Brandteig mischen und 30 Minuten kuehlen.
30 Min.
30:00
5
Die Masse mit zwei Loeffeln zu ovalen Quenelles formen.
6
Die Quenelles 8 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen und abtropfen.
8 Min.
08:00
7
Fischfond und Tomatenpueree in der Form mischen und die Quenelles hineinlegen.
8
Bei 190°C 25 Minuten backen, bis sie aufgehen und die Sauce eindickt.
25 Min.
25:00

💡 Tipp: Gekuehlte Masse bleibt stabil genug, um sie mit Loeffeln zu formen.

🍽️ Serviervorschlag: Aufgegangen in der Form mit cremiger Tomatensauce und gruenem Salat servieren.

Gute Quellen

Ungefähre Vitamin- / Mineralstoffeinschätzung anhand der Zutaten des Rezepts. Für eine genaue Ernährungsverfolgung wende dich an einen Arzt oder Ernährungsberater.

Proteinquelle
Kalzium
Omega-3
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin B12

Nährwerte (pro Portion)

⚠️ Geschätzt, 64% Übereinstimmung

~440

kcal Kalorien

g Eiweiß

g Kohlenhydrate

g Fett

Eiweiß 22 %Kohlh. 25 %Fett 53 %

GI 51 · Niedriger GIGL 14 · Mittlere GL

4.2g

Zucker

1.2g

Ballaststoffe

1326.6mg

Natrium

14.3g

Gesättigte Fettsäuren

⚠️ Die Nährwertdaten für dieses Rezept sind begrenzt (64%); die Werte sind Schätzungen.

Ungefähre Werte, abgeleitet aus den Zutatenmengen mithilfe von USDA FoodData Central und der TÜBİTAK Türkischen Lebensmittelzusammensetzungs-Datenbank. Tatsächliche Werte können je nach Zubereitungsart, Marke und Portionsgröße um etwa ±20% abweichen. Bei Diät oder gesundheitlichen Bedingungen konsultieren Sie eine Ernährungsberatung oder einen Arzt.

Sättigung (pro Portion)

8/10

Starke Sättigung, zählt als Hauptmahlzeit

Dieses Rezept kann Allergene enthalten

Meeresfrüchte
Gluten
Milch
Ei

Allergene werden automatisch aus der Zutatenliste abgeleitet und decken die Hauptgruppen des EU-14 Lebensmittelallergen-Standards ab (Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Meeresfrüchte, Sesam, Sellerie, Senf). Kreuzkontaminationen (gemeinsame Küchengeräte, gemeinsame Oberflächen) werden nicht erfasst. Bei einer schweren Allergie prüfen Sie die vollständige Zutatenliste selbst und fragen Sie nach der Zubereitung.

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Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Quenelles aus Lyon?
Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Wie lange dauert Quenelles aus Lyon?
Vorbereitung 45 Minuten, Garzeit 42 Minuten, inklusive 30 Minuten passiver Ruhezeit; insgesamt 117 Minuten.
Ist Quenelles aus Lyon schwierig?
Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Quenelles aus Lyon?
Etwa 440 kcal pro Portion. Protein: 24g, Kohlenhydrate: 28g, Fett: 26g.
Welche Allergene enthält Quenelles aus Lyon?
Dieses Rezept enthält Meeresfrüchte, Gluten, Milch, Ei. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.
Zu welcher Küche gehört Quenelles aus Lyon?
Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.
Wie viele Zutaten braucht Quenelles aus Lyon?
Dieses Rezept benötigt 11 Zutaten.
Macht Quenelles aus Lyon satt?
Sättigungsbalken pro Portion liegt bei 8/10; macht stark satt, ersetzt eine Hauptmahlzeit. Der Wert basiert auf Protein, Ballaststoffen und dem Sättigungsindex.

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Milch und Butter erhitzen, Mehl zugeben und den Teig 4 Minuten garen.

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04:00

Den Teig lauwarm werden lassen und die Eier nacheinander einarbeiten.

Fischfilet mit kalter Sahne glatt puerieren.

Die Fischmasse mit dem Brandteig mischen und 30 Minuten kuehlen.

30 Min.

30:00

Die Masse mit zwei Loeffeln zu ovalen Quenelles formen.

Die Quenelles 8 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen und abtropfen.

8 Min.

08:00

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Bei 190°C 25 Minuten backen, bis sie aufgehen und die Sauce eindickt.

25 Min.

25:00

Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Quenelles aus Lyon?

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Wie lange dauert Quenelles aus Lyon?

Vorbereitung 45 Minuten, Garzeit 42 Minuten, inklusive 30 Minuten passiver Ruhezeit; insgesamt 117 Minuten.

Ist Quenelles aus Lyon schwierig?

Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Quenelles aus Lyon?

Etwa 440 kcal pro Portion. Protein: 24g, Kohlenhydrate: 28g, Fett: 26g.

Welche Allergene enthält Quenelles aus Lyon?

Dieses Rezept enthält Meeresfrüchte, Gluten, Milch, Ei. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.

Zu welcher Küche gehört Quenelles aus Lyon?

Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.

Wie viele Zutaten braucht Quenelles aus Lyon?

Dieses Rezept benötigt 11 Zutaten.

Macht Quenelles aus Lyon satt?

Sättigungsbalken pro Portion liegt bei 8/10; macht stark satt, ersetzt eine Hauptmahlzeit. Der Wert basiert auf Protein, Ballaststoffen und dem Sättigungsindex.

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