🐟

Quenelle de Brochet

Name: Quenelle de Brochet
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g Hechtfilet; 0.8 Glas Mehl; 1 Glas Milch; 80 g Butter; 3 Stück Eier; 0.5 Glas Sahne; 0.3 TL Weisser Pfeffer; 0.2 TL Muskat; 1.2 Dessertlöffel Salz; 1 EL Zitronensaft

Eine Lyoner Hechtkloesschen-Spezialitaet aus Fischpueree, Panade, Eiern, Milch und Butter, sanft pochiert.

Schwer⏱️ 1 Std. 15 Min.📖 1 Min. LesezeitFür 4~390 kcal🇫🇷 Französisch🌍 Vollständig übersetzt

40 Min. Vorbereitung 35 Min. Kochen

#Proteinreich
#Für Gäste

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Zeitleiste

Gesamt 1 Std 15 Min

Vorbereitung40 Min
Kochen35 Min

Zutaten

4 Portionen

Schnell:

Balık

500 g Hechtfilet

Panade

0.8 Glas(~160 ml) Mehl
1 Glas(~200 ml) Milch
80 g Butter

Zum Binden

3 Stück Eier

Sos

0.5 Glas(~100 ml) Sahne

Baharat

0.3 TL(~1.5 ml) Weisser Pfeffer
0.2 TL(~1 ml) Muskat

Allgemein

1.2 Dessertlöffel(~12 ml) Salz

Servis

1 EL(~15 ml) Zitronensaft

Was kann ich noch aus diesen Zutaten machen?

Zubereitung

1
Milch, Butter und die Haelfte des Salzes erhitzen, das Mehl zugeben und 3 Minuten zu einer Panade ruehren.
3 Min.
03:00
2
Die Panade lauwarm abkuehlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.
3
Das Hechtfilet kalt puerieren und mit Panade, weissem Pfeffer und Muskat mischen.
4
Die Mischung 20 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.
20 Min.
20:00
5
Mit zwei Loeffeln ovale Quenelles formen.
6
Die Quenelles 12 Minuten in heissem, nicht kochendem Wasser garen.
12 Min.
12:00
7
Sahne und Zitronensaft erwaermen, mit dem restlichen Salz eine Sauce herstellen und ueber die Quenelles geben.

💡 Tipp: Bleibt das Fischpueree kalt, bindet der Teig besser; wird es warm, koennen die Quenelles im Wasser zerfallen.

🍽️ Serviervorschlag: Quenelle de Brochet in einer Ofenform mit Cremesauce kurz gratinieren und heiss servieren.

Gute Quellen

Ungefähre Vitamin- / Mineralstoffeinschätzung anhand der Zutaten des Rezepts. Für eine genaue Ernährungsverfolgung wende dich an einen Arzt oder Ernährungsberater.

Proteinquelle
Kalzium
Vitamin C
Vitamin B12

Nährwerte (pro Portion)

~390

kcal Kalorien

g Eiweiß

g Kohlenhydrate

g Fett

Eiweiß 32 %Kohlh. 22 %Fett 46 %

Ungefähre Werte, abgeleitet aus den Zutatenmengen mithilfe von USDA FoodData Central und der TÜBİTAK Türkischen Lebensmittelzusammensetzungs-Datenbank. Tatsächliche Werte können je nach Zubereitungsart, Marke und Portionsgröße um etwa ±20% abweichen. Bei Diät oder gesundheitlichen Bedingungen konsultieren Sie eine Ernährungsberatung oder einen Arzt.

Dieses Rezept kann Allergene enthalten

Meeresfrüchte
Gluten
Milch
Ei

Allergene werden automatisch aus der Zutatenliste abgeleitet und decken die Hauptgruppen des EU-14 Lebensmittelallergen-Standards ab (Gluten, Milch, Eier, Erdnüsse, Schalenfrüchte, Soja, Meeresfrüchte, Sesam, Sellerie, Senf). Kreuzkontaminationen (gemeinsame Küchengeräte, gemeinsame Oberflächen) werden nicht erfasst. Bei einer schweren Allergie prüfen Sie die vollständige Zutatenliste selbst und fragen Sie nach der Zubereitung.

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Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Quenelle de Brochet?
Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Wie lange dauert Quenelle de Brochet?
Vorbereitung 40 Minuten, Garzeit 35 Minuten; insgesamt 75 Minuten.
Ist Quenelle de Brochet schwierig?
Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Quenelle de Brochet?
Etwa 390 kcal pro Portion. Protein: 31g, Kohlenhydrate: 22g, Fett: 20g.
Welche Allergene enthält Quenelle de Brochet?
Dieses Rezept enthält Meeresfrüchte, Gluten, Milch, Ei. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.
Zu welcher Küche gehört Quenelle de Brochet?
Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.
Wie viele Zutaten braucht Quenelle de Brochet?
Dieses Rezept benötigt 10 Zutaten.

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3 Min.

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Die Panade lauwarm abkuehlen lassen und die Eier einzeln einarbeiten.

Das Hechtfilet kalt puerieren und mit Panade, weissem Pfeffer und Muskat mischen.

Die Mischung 20 Minuten im Kuehlschrank ruhen lassen.

20 Min.

20:00

Mit zwei Loeffeln ovale Quenelles formen.

Die Quenelles 12 Minuten in heissem, nicht kochendem Wasser garen.

12 Min.

12:00

Sahne und Zitronensaft erwaermen, mit dem restlichen Salz eine Sauce herstellen und ueber die Quenelles geben.

Häufige Fragen

Für wie viele Portionen reicht Quenelle de Brochet?

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Wie lange dauert Quenelle de Brochet?

Vorbereitung 40 Minuten, Garzeit 35 Minuten; insgesamt 75 Minuten.

Ist Quenelle de Brochet schwierig?

Dieses Rezept ist als schwer eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Quenelle de Brochet?

Etwa 390 kcal pro Portion. Protein: 31g, Kohlenhydrate: 22g, Fett: 20g.

Welche Allergene enthält Quenelle de Brochet?

Dieses Rezept enthält Meeresfrüchte, Gluten, Milch, Ei. Achte je nach Ernährungsbedürfnissen darauf.

Zu welcher Küche gehört Quenelle de Brochet?

Die Küche dieses Rezepts ist Französisch.

Wie viele Zutaten braucht Quenelle de Brochet?

Dieses Rezept benötigt 10 Zutaten.

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