Tatlılar

Tatlı, sofranın kapanışı ama aynı zamanda öğünün ritmini özetleyen bir tabaktır; ağır bir akşam sonrası ferah bir meyveli muhallebi, hafif bir menü sonrası baklava ya da cheesecake doğru karar olur. Tatonia'de yüzlerce tatlı tarifi var; en sık pişirilenler arasında sütlaç, baklava, revani, kazandibi, profiterol, brownie ve mevsim meyveli kek başta gelir. Tatlılar dört büyük çatı altında toplanır: şerbetli (baklava, revani, şekerpare), sütlü (sütlaç, muhallebi, kazandibi), fırın hamurlu (kek, kurabiye, tart, brownie) ve dondurulmuş (parfait, dondurma, sorbe). Şerbetli tariflerde sıcaklık eşleşmesi tek altın kural: sıcak tatlıya soğuk şerbet ya da soğuk tatlıya sıcak şerbet (Gaziantep usulü tersi yapılır), dengesiz kombinasyon hamuru sünger gibi yumuşatır veya çıtırı bozar. Sütlü tatlılarda nişastayı önce soğuk sütle açmak topak riskini sıfırlar, orta ateşte düzenli karıştırma alt yüzey karamelizasyonunu önler. Fırın tatlılarında kalıbın tabanı (cam mı metal mi) ve raf seviyesi (üst, orta, alt) sonucu belirler. Karamelizasyon 160-180°C civarında aktif başlar, ondan önce kapağı açmak erken müdahaledir. Bu sayfada günlük çay saati için pratik kurabiyeler, özel gün için baklava ve cheesecake, mevsim meyveli hafif seçenekler ve dondurmalı taç kapanışlar bir aradadır. Çay saatinde hafif tutmak (kurabiye, kek), bayramda yoğun gitmek (baklava, revani) sezona göre denge kurar.