Türk mutfağında zeytinyağı her rafta. Ama bir salata sosunda kullandığın yağla, patatesi kızarttığın yağın aynı olması zorunda değil, hatta olmamalı. Her yağın bir duman noktası, bir tat profili ve bir de "ideal sıcaklık aralığı" var. Doğrusunu seçmek hem tat, hem bütçe hem de sağlık açısından fark eder.
Etikette dikkat edilmesi gereken 3 şey
1. Asitlik (%0.X)
Düşük asitlik = kaliteli zeytinden, doğru işlenmiş yağ. İyi bir sızma zeytinyağı %0.8'in altında olur; erken hasat sıklıkla %0.3 civarındadır. Asitlik sadece rakamsal ölçü, asla "ekşi tat" anlamına gelmez, saf kimyasal bir değer.
2. Hasat zamanı
- Erken hasat (eylül-ekim): yeşil zeytin, keskin-otsu tat, yüksek polifenol. Salata, marine, mezelik ideal.
- Geç hasat (kasım-ocak): daha yumuşak, sarı-yeşil, dengeli tat. Pişirme ve günlük kullanım.
3. Depolama bilgisi
Etikette "hasat tarihi" olan yağları tercih et, "son tüketim" tek başına yeterli değil. Koyu cam şişe cam-yağ etkileşimini azaltır; teneke de iyi seçenek. Plastik şişe uzun raf ömrü için uygun değil.