Hülsenfruchtgerichte

Hülsenfruchtgerichte bilden das Rückgrat der türkischen Tafel, dank ihrer hohen Eiweiß- und Ballaststoffdichte ebenso wie ihrer Budgetfreundlichkeit. Tatonia bietet Hunderte von Hülsenfruchtrezepten; zu den beliebtesten zählen weiße Bohnen, Linsensuppe, Hähnchen mit Kichererbsen, Borlotti-Bohnen-Pilaki, Fava, Augenbohnen und dicke Bohnen mit Reis und Hackfleisch. Die Mediterranean Diet Foundation empfiehlt mindestens 4 Portionen Hülsenfrüchte pro Woche; 100 Gramm gekochte weiße Bohnen liefern 9 Gramm Eiweiß und 8 Gramm Ballaststoffe. Das Vorwässern getrockneter Hülsenfrüchte (8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser) halbiert die Garzeit und senkt zugleich die Menge an Oligosacchariden (das Kohlenhydrat, das Blähungen verursacht) um 30 bis 40 Prozent. Die klassische Technik zum Verringern der Schalen ist ein Vorkochen, gefolgt vom schnellen Abgießen und Erneuern des Wassers. Für das Garwasser: Salz erst am Ende des Garens hinzufügen (frühes Salz härtet die Schale und die Bohnen zerfallen), und Natron in Höhe von 0,5 Teelöffel pro 1 kg Bohnen verwenden (es macht die Schale weich und reduziert Blähungen). Linsen sind anders: Rote Linsen zerfallen in 12 bis 15 Minuten zu einer glatten Suppe, während grüne und schwarze Linsen ihre Form halten (35 bis 45 Minuten). Ein Schnellkochtopf gart Hülsenfrüchte in 25 bis 35 Minuten, und die Zeit verkürzt sich weiter, wenn vorgewässert wird. Diese Seite vereint schnelle Linsen- und Kichererbsenteller unter 30 Minuten für den Alltag, deftigere weiße Bohnen und Borlotti für das Wochenende, regionale säuerliche Varianten (Hülsenfrüchte mit Kohl) und Klassiker in Olivenöl (Fava, Augenbohnen). Für jeden, der seinen Fleischkonsum verringern möchte, sind Hülsenfrüchte eine ebenso wirtschaftliche wie sättigende Lösung.