Aperatifler

Aperatif, akşam yemeği vaktinden 30-60 dakika önce sofraya gelen küçük lokmadır; iştah açar, sohbeti başlatır, ana yemeğe geçişi hazırlar. Tatonia'de yüzlerce aperatif tarifi var; en çok pişirilenler arasında mücver, humus, sigara böreği, patates köftesi ve yeşil mercimek köftesi başta gelir. Aperatif tarifleri iki büyük çatı altında toplanır: kızartılanlar (anlık çıtırlık, hızlı servis) ve fırında pişenler (yağ kontrolü kolay, toplu hazırlık avantajı). 180-200°C fırın çoğu sebze atıştırmalığı için ideal; kızartmada ise yağı 175°C civarında tutmak (ne çok soğuk yağ emer, ne çok kavrulup acıkır) anahtar kural. Sos seçimi aperatifin kimliğini belirler: yoğurt sarımsaklı (Türk klasiği), tahin limonlu (Akdeniz), domates bazlı (İtalyan etkisi), acı biberli (Asya etkisi). Bu sayfada film akşamı için pratik atıştırmalıklar, misafir sofrası için özenli mezeler, çocuk sofrasına uygun yumuşak lokmalar ve kahvaltıya yakın hafif aperatifler bir aradadır. Aperatif tabağında çeşitlilik tek tat baskısını kırar; 3-4 farklı doku (çıtır, krema, taze, ekşi) bir araya gelirse en başarılı sofra kurulur.