Baklagil Yemekleri

Baklagil yemekleri, bütçe dostu olmaları kadar yüksek protein-lif yoğunluğuyla da Türk sofrasının omurgasını kurar. Tatonia'de yüzlerce baklagil tarifi var; en sık pişirilenler arasında kuru fasulye, mercimek çorbası, nohutlu tavuk, barbunya pilaki, fava, börülce ve pirinçli kıymalı bakla başta gelir. Akdeniz Diyet Vakfı (Mediterranean Diet Foundation) baklagil tüketimini haftada en az 4 porsiyon önerir; 100 gram pişmiş kuru fasulye 9 gram protein, 8 gram lif sağlar. Kuru baklagilleri ön ıslama (8-12 saat soğuk su) hem pişirme süresini yarıya indirir hem de oligosakkarit (gaza neden olan karbonhidrat) miktarını %30-40 düşürür. Kabuksuzlaştırma için ön kaynatma + hızlı süzme suyu yenilemek klasik tekniktir. Pişirme suyu için: tuzu pişme sonunda ekleyin (erken tuz kabuğu sertleştirir, fasulye dağılır), karbonat 1 kg fasulyeye 0.5 çay kaşığı (kabuğu yumuşatır, gaz azaltır). Mercimek farklı: kırmızı mercimek 12-15 dakikada eriyip pürüzsüz çorba olur, yeşil ve siyah mercimek tane korur (35-45 dakika). Düdüklü tencere baklagilleri 25-35 dakikada pişirir, ön ıslama gerekirse de süre kısalır. Bu sayfada hafta içi 30 dakika altı pratik mercimek ve nohut tabakları, hafta sonu için ağır kuru fasulye ve barbunya, yöresel ekşili (lahanalı baklagil) ve zeytinyağlı (fava, börülce) klasikleri bir aradadır. Et tüketimini azaltmak isteyen herkes için baklagil hem ekonomik hem doyurucu çözümdür.