Çorbalar

Çorba, Türk sofrasının en köklü kategorilerinden biri; kahvaltıdan akşam yemeğine, hastalık iyileştirmeden bayram sofrasına, her saate uyum sağlar. Tatonia'de yüzlerce çorba tarifi var; mercimek (en sık), ezogelin, yayla, tarhana, düğün ve domates çorbası başta gelir. İyi bir çorbada belirleyici unsur sıvıdır: kemik suyu (4-6 saat kaynama, kollajen ve protein zengin) sebze suyundan farklı bir derinlik verir; sebze suyu (40-60 dk) hafif ve vegan dostudur. Koyulaştırma yöntemleri çorbanın karakterini belirler: un ve tereyağı (klasik Fransız velouté), pirinç (Türk düğün çorbası), patates (Doğu Avrupa), bakliyat (mercimek, ezogelin doğal kıvamı). Blender kullanırken pürüzsüz sonuç için ince elekten geçirmek lokanta tipi kıvamı verir. Üstü süslemek tek tat değil, lezzet derinliği katar: pul biberli yağ (acılık), limon (asit), yoğurt (kremalık), kıtır ekmek (doku). Bu sayfada günlük tencere çorbalarından özel gün sofrasına uygun terbiyeli, krem, deniz ürünlü ve yöresel seçeneklere kadar geniş yelpaze yer alır. Soğuk çorbalar (gazpacho, cacık çorbası) yaza, sıcak doyurucular (paça, tarhana) kışa öncelik verir.