Salatalar

Salata, sofranın hafifletici unsuru gibi görünse de doğru yapıldığında ana yemeğin yanına dengeli protein, lif ve sıvı katar. Tatonia'de yüzlerce salata tarifi var; en sık pişirilenler arasında çoban, gavurdağı, mevsim, mercimek, Sezar, Yunan klasik (horiatiki), nar ekşili roka ve patlıcan közlü başta gelir. Salatalar üç temel ailede toplanır: yeşillik tabanlı (marul, roka, semizotu, ıspanak yaprak; hafif öğle ve hafta sonu kahvaltısı için), tahıl ve baklagil tabanlı (bulgurlu kısır, mercimekli salata, nohutlu tabbouleh; doyurucu öğle), ve közlenmiş veya pişmiş tabanlı (közlenmiş patlıcan, közlü biber, ızgara karpuz; meze ve sıcak salata olarak). İyi salatanın gizli kuralı yağ-asit oranı: klasik vinaigrette 3:1 zeytinyağı limon veya sirke. American Test Kitchen referansına göre yeşillikleri sıvı eklemeden 5 dakika önce karıştırmak yaprağın diri kalmasını sağlar; aksi halde kabarcık çöker, yaprak suyunu salar. Tuz son aşamada eklenir (önce tuzlanan domates ve salatalık suyunu salar, dressing'i seyreltir). Bu sayfada hızlı tek kişilik kasalar (10 dakika), kalabalık misafir tabakları, tahıllı doyurucu salatalar ve mevsime uygun (kış için pancarlı, yaz için karpuzlu) seçenekler bir aradadır. Salata sıradan değil, ana tabağı destekleyen ya da tek başına doyuran tasarımdır.