İtalyan Tarifleri

İtalyan mutfağı, az malzeme ve çok teknikle çalışan, kuzeyden güneye keskin bölgesel farklar barındıran bir mutfaktır. Tatonia'de yaklaşık 50 İtalyan tarifi var; pizza margherita, spaghetti carbonara, lasagna bolognese, risotto milanese, tiramisu, panna cotta ve bruschetta başta gelir. Bölgesel ayrım net: kuzey (Lombardia, Piemonte) tereyağı, risotto pirinci ve sert peynirler (parmesan, gorgonzola); orta (Toskana, Emilia-Romagna) prosciutto, balsamik sirke ve makarna çeşitliliği (tortellini, tagliatelle); güney (Napoli, Sicilya, Puglia) zeytinyağı, domates ve deniz ürünleri öne çıkar. Pasta haşlama suyu için klasik oran 1 litre suya 10 g tuz, suyun acımtırak deniz tadında olması gerekir. Al dente terimi ("dişe gelir") şu anlama gelir: merkezde 1-2 mm hafif sertlik kalmalı, dış yüzey sosu emecek kadar pişmiş olmalı. Pasta paketinin önerilen süresinden 1-2 dakika kısa pişirip son pişirmeyi soslu tavada tamamlamak (mantecatura) klasik tekniktir. Pizza Napoletana için Associazione Verace Pizza Napoletana resmi standardı: taş fırın 430-485°C, 60-90 saniye pişirme. Ev fırınında pizza taşı 250°C üstüne ısıtmak yaklaşık benzer sonuca ulaştırır. Bu sayfada günlük makarna ve risotto seçenekleri, klasik fırın yemekleri (lasagna, parmigiana), antipasti tabakları ve klasik tatlılar (tiramisu, panna cotta) bir aradadır. Az ama iyi malzeme, ölçülü tuz, doğru zamanlama: İtalyan mutfağının üç altın kuralı.