Japon Tarifleri

Japon mutfağı, az malzemeyle derin tat kurma becerisi ve teknik temizliğiyle ayrılır; 2013'te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine geleneksel washoku adıyla girdi. Tatonia'de onlarca Japon tarifi var; sushi (nigiri ve maki), ramen, tempura, miso çorbası, tonkatsu, gyoza, onigiri, takoyaki, okonomiyaki, teriyaki ve mochi başta gelir. Mutfağın temeli dashi (kemik suyu eşdeğeri): kombu yosunu (10 dakika soğuk su demleme + 60°C ısıtma) ve katsuobushi (ton balığı talaşı, 5 dakika demleme) ile hazırlanan umami yoğun temel sıvı. Beş klasik tat (gomi) sistematik ayrılır: tatlı (amai), ekşi (suppai), tuzlu (shiokarai), acı (nigai) ve umami (Kikunae Ikeda 1908'de tanımladı). Sushi pirinci hazırlığı disiplinli: kısa taneli pirinç + 1:1.1 oranı su, pişme sonrası pirinç sirkesi-şeker-tuz karışımıyla (sushi-zu) hot-fold tekniği. Tempura için soğuk su (buzlu), un (hafif glüten için), ve hızlı çırpma (top dakika içinde olmalı, glüten gelişmemeli); kızartma yağı 175-180°C, dilim başına 2-3 dakika. Soya sosu seçimi karakter belirler: koyu (koikuchi, %80 Japonya tüketimi), açık (usukuchi, daha tuzlu ama renk açık), tamari (buğdaysız, glütensiz), shoyu (organik premium). Bu sayfada günlük pratik tabaklar (donburi, ramen), uzun teknik isteyen klasikler (sushi, tempura), atıştırmalık karakteri tariflerden (gyoza, takoyaki) tatlılara (mochi, dorayaki) kadar yelpaze yer alır.