Glutensiz Tarifleri

Glutensiz beslenme, gluten proteininin bulunduğu buğday, çavdar, arpa ve bunların türevlerinden (yulaf çapraz bulaşma riski içerir) tamamen kaçınan beslenme pratiğidir. Çölyak hastalığı (yetişkin nüfusun %1'i, otoimmün) ve gluten duyarlılığı (yetişkin nüfusun %6-13'ü, non-celiac gluten sensitivity) için tıbbi zorunluluk; popüler diyet pratiği için tercih meselesi. Tatonia'de yüzlerce glutensiz tarif var; pirinç pilavı varyantları, mısır ekmeği, karabuğday makarna (soba), kestane unu kek, pirinç unu kurabiye, glutensiz pizza, badem unlu kekler, polenta yemekleri ve nohut unu galette başta gelir. Glutensiz tahıllar listesi: pirinç (tüm varyantlar), mısır, karabuğday (buğday değil aslında, çiçekli bitki), darı (millet), amarant, quinoa (Güney Amerika kazyaa), teff (Etiyopya tahılı), sorgum, manyok (kuyruk-kabak ailesi). Yulaf doğal glutensiz olmasına rağmen çoğu üretim hattı buğdayla bulaştırma yaşar; glutensiz yulaf etiketi (sertifikalı) gerekir. Türk mutfağında glutensiz uyarlama kolay: pirinç pilavı + bulgur (buğday TÜRDÜR ama glutenli, dikkat) + mercimek + nohut + sebze yemekleri + et + balık doğal glutensiz; sadece undan kaçınma yeterli. Tahin, pekmez, bal, peynir, yumurta hepsi doğal glutensiz. Tatonia'nin glutensiz filtrelerinde sayfa yukarıda sol filtre 'glutensiz' tag'i tıklanır; buğday + arpa + çavdar içermeyen tarifler otomatik filtrelenir. Bu sayfada günlük tek tabak çorba ve pilavlardan ana yemek ve tatlılara kadar glutensiz repertuvarın geniş yelpazesi yer alır.