Çin Tarifleri

Çin mutfağı, sekiz büyük bölgesel okuldan oluşan dünyanın en geniş repertuvarlı mutfaklarından biridir. Tatonia'de onlarca Çin tarifi var; mapo tofu, kung pao tavuk, yapışkan pirinçli yaprak sarması, dim sum (har gow + siu mai), kızarmış pirinç (yangzhou chao fan), char siu, Pekin ördeği, baozi (mantı), çift pişirilmiş domuz ve gua bao başta gelir. Sekiz okul (八大菜系 ba da cai xi): Şandong (Shandong, sahil deniz mahsulleri), Sichuan (acılı + uyuşturucu Sichuan biberi), Guangdong (Kantonca, dim sum + char siu), Fujian (taze deniz mahsulleri + tatlı çorbalar), Jiangsu (klasik banket mutfak), Zhejiang (Hangzhou taze sebze), Hunan (acılı, Sichuan'dan farklı), Anhui (yabanıl ot + dağ mantarı). Wok mutfağında temel kural çok yüksek ısı + sürekli hareket; geleneksel Çin gaz ocağı kebap ocağı sıcaklığını taşır (700-800°C, ev ocağı 250-300°C maksimum). Wok hei (kavruk koku) bu yüksek ısının sonucudur. Soya sosu üç tip: açık (sheng chou, tuzlu, baz), koyu (lao chou, renk için, daha tatlı), tatlı soya (Endonezya etkisi, ketjap manis benzeri). Pirinç için klasik 1:1.2 oran (kısa taneli) veya 1:1.5 (uzun taneli, jasmine), yıkama 3-4 kez berraklaşana kadar. Bu sayfada günlük tek tabak (donburi tarzı, kızarmış pirinç) tabaklarından dim sum atıştırmalıklarına, klasik banket yemeklerine (Pekin ördeği) ve mantı ailesine (jiaozi, baozi, gua bao) kadar geniş yelpaze yer alır.