🇨🇳
Acılı Ekşili Çorba
Orta 35 dk~130 kcal 4/10
Çin Tarifleri
Çin mutfağı sekiz büyük bölgenin yüzlerce tarzını kapsar: mapo tofu, kung pao tavuk, dumpling, fried rice. Wok kullanımı ve soya temelli soslar ortak noktası.
110 yemek çeşidi
Çin mutfağı, sekiz büyük bölgesel okuldan oluşan dünyanın en geniş repertuvarlı mutfaklarından biridir. Tatonia'de onlarca Çin tarifi var; mapo tofu, kung pao tavuk, yapışkan pirinçli yaprak sarması, dim sum (har gow + karidesli wonton), kızarmış pirinç (yangzhou chao fan), chow mein, Pekin ördeği, baozi (mantı), wonton çorbası ve lo mein başta gelir. Sekiz okul (八大菜系 ba da cai xi): Şandong (Shandong, sahil deniz mahsulleri), Sichuan (acılı + uyuşturucu Sichuan biberi), Guangdong (Kantonca, dim sum + dana char siu uyarlaması), Fujian (taze deniz mahsulleri + tatlı çorbalar), Jiangsu (klasik banket mutfak), Zhejiang (Hangzhou taze sebze), Hunan (acılı, Sichuan'dan farklı), Anhui (yabanıl ot + dağ mantarı). Wok mutfağında temel kural çok yüksek ısı + sürekli hareket; geleneksel Çin gaz ocağı kebap ocağı sıcaklığını taşır (700-800°C, ev ocağı 250-300°C maksimum). Wok hei (kavruk koku) bu yüksek ısının sonucudur. Soya sosu üç tip: açık (sheng chou, tuzlu, baz), koyu (lao chou, renk için, daha tatlı), tatlı soya (Endonezya etkisi, ketjap manis benzeri). Pirinç için klasik 1:1.2 oran (kısa taneli) veya 1:1.5 (uzun taneli, jasmine), yıkama 3-4 kez berraklaşana kadar. Bu sayfada günlük tek tabak (donburi tarzı, kızarmış pirinç) tabaklarından dim sum atıştırmalıklarına, klasik banket yemeklerine (Pekin ördeği) ve mantı ailesine (jiaozi, baozi, wonton) kadar geniş yelpaze yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Wok mutfağında ön hazırlık neden pişirme kadar önemli?
Çünkü birçok Çin tarifi çok kısa sürede tamamlanır ve pişirme sırasında durup malzeme doğrama şansı bırakmaz. Wok yüksek ısıda çalıştığı için soğan, sos, protein ve sebzeler önceden hazır olmazsa bir unsur fazla pişerken diğeri geride kalır. Bu yüzden kesim, sos karışımı ve sıralama baştan netleşmelidir. Hızın kalitesi, hazırlığın düzenine bağlıdır.
Sebzelerin diri kalması için ne yapmak gerekir?
Sebzeleri benzer kalınlıkta kesmek ve wok ya da tavayı aşırı doldurmamak en önemli iki adımdır. Kalabalık tencerede sebze kızarmak yerine su bırakır. Yüksek ısı kısa süreyle çalışmalı, sebzeler parlaklığını ve diriliğini koruyacak noktada ateşten alınmalıdır. Sıvı sosu erken eklemek de yumuşamayı hızlandırır; çoğu zaman son aşama daha doğru olur.
Soya sosu her tarifte ana tat mı olmalı?
Soya sosu güçlü bir omurga kurar ama her zaman başrol olmak zorunda değildir. Açık, koyu ya da mantarlı türlerin işlevi değişir. Fazla kullanıldığında yemeği yalnızca tuzlu ve tek boyutlu hale getirebilir. Zencefil, sarımsak, sirke, susam yağı ve fermente soslar soyayı destekleyen başka katmanlar kurar. Denge, tek malzemeyi yükseltmekten çok onları birlikte okutmakta yatar.
Çin mutfağına başlamak için erişte mi pirinç tabakları mı daha kolay?
Evde başlangıç için sebzeli kızarmış pirinç ya da basit noodle soteleri genelde daha erişilebilir olur. Bu tarifler wok mantığını ve hızlı sos kullanımını öğretir. Dumpling ya da uzun hazırlık isteyen bölgesel tabaklar sonraya bırakılabilir. Önce yüksek ısıda kısa pişirme ve temel sos dengesini öğrenmek, daha karmaşık tariflere geçişi çok kolaylaştırır.
🇨🇳
Almond Tofu
Kolay 20 dk~157 kcal
🇨🇳
Ants Climbing a Tree
Orta 35 dk~420 kcal 8/10
🇨🇳
Ay Kekleri
Zor 25 sa 25 dk~360 kcal 2/10
🇨🇳
Bao Bun
Orta 1 sa 30 dk~260 kcal 5/10
🇨🇳
Baozi
Zor 2 sa 55 dk~360 kcal 6/10
🇨🇳
Beef and Broccoli
Orta 1 sa 10 dk~430 kcal 9/10
🇨🇳
Beef Chow Fun
Orta 37 dk~560 kcal 8/10
🇨🇳
Beef Hor Fun
Orta 36 dk~540 kcal 9/10
🇨🇳
Beijing Jianbing
Orta 48 dk~360 kcal 7/10
🇨🇳
Beijing Kung Pao Chicken
Kolay 37 dk~600 kcal 9/10
🇨🇳
Biang Biang Mian
Zor 2 sa 5 dk~560 kcal 7/10
1–12/110 gösteriliyor