Tay Tarifleri

Tay mutfağı, dört ana tat (acı, ekşi, tuzlu, tatlı) ve umami'yi tek tabakta dengeleme felsefesinin en görünür örneğidir; ayrı ayrı baharat değil, dengelenmiş kompozisyon temel ilkesidir. Tatonia'de onlarca Tay tarifi var; pad thai, tom yum goong, tom kha gai, green curry (kaeng khiao wan), red curry (kaeng phet), pad krapow, som tam, satay, mango sticky rice ve som tam başta gelir. Bölgesel ayrım belirgin: Bangkok orta Tayland (Çin etkisi, hafif baharat), kuzey (Chiang Mai, Lanna mutfağı, Burma etkisi, khao soi noodle), kuzeydoğu (Isan, Laos etkisi, çiğ et larb ve yapışkan pirinç), güney (Müslüman ve Malay etkisi, daha acılı Massaman curry). Klasik curry pasta üç renk: yeşil (kaeng khiao wan, taze yeşil biber, en acı), kırmızı (kaeng phet, kuru kırmızı biber), sarı (kaeng kari, zerdeçal + Hint etkisi). Hindistan cevizi sütü kullanımında klasik teknik: önce kalın krema (top of can) yüksek ateşte ayrılana kadar pişirilir, curry pasta bu yağda 2-3 dakika kavrulur, sonra ince süt eklenir. Bu yağ ayrılma anı 'taek man' diye geçer ve curry derinliğinin işaretidir. Pad thai için wok hei (yüksek ısı kavruk koku) kritik, pirinç eriştesi soğuk su ile ön ıslama (1-2 saat) sonra al dente pişirilir. Bu sayfada hızlı sokak yemeklerinden (pad thai, pad krapow) kalabalık aile sofrası curry ve çorbalarına, atıştırmalık satay ve som tam'a kadar geniş yelpaze yer alır.