Meksika Tarifleri

Meksika mutfağı, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras (2010, geleneksel Meksika mutfağı) statüsüyle korunan, mısır, fasulye ve acı biber üçlemesi üzerine 9000 yıl önce kurulmuş bir mutfaktır. Tatonia'de onlarca Meksika tarifi var; taco (al pastor, carnitas, pescado), enchilada (verdes, rojas, mole), guacamole, mole poblano, pozole, tamale, ceviche, chiles en nogada, churros ve elote başta gelir. Mole poblano klasik tarifi 20+ malzeme içerir (3 farklı kuru biber, kakao, ay çekirdeği, kuruyemiş, baharat, ekmek), Puebla'nın simgesi. Tortilla için nixtamalizasyon klasik teknik: mısır taneleri kireçli su (cal) ile kaynatılır, niasin emilimi serbest kalır, hamur yumuşar (Aztek + Maya'dan beri). Endüstriyel mısır unu (Maseca) bu nixtamalize edilmiş mısırdan üretilir. Ev tortillası: nixtamal + su + tuz + 5 dakika dinlendirme + tortilla pres. Acı biber çeşitliliği rekor: jalapeño, serrano, habanero, poblano, ancho (kuru poblano), guajillo, chipotle (tütsülenmiş jalapeño), chile de árbol; her biri farklı ısı seviyesi (Scoville 0'dan 350,000'e). Klasik salsa verde (yeşil): tomatillo + jalapeño + soğan + sarımsak + kişniş, çiğ veya közlenmiş. Salsa roja (kırmızı): kuru ancho + guajillo + domates + soğan + sarımsak. Ceviche için limon suyu + balık 15-20 dakika denatüre eder, taze otlar ve kişniş eklenir. Bu sayfada hızlı taco gecesi tabaklarından klasik mole ve tamale gibi uzun teknik isteyen tariflere, atıştırmalık esquites ve elote'ye kadar geniş yelpaze yer alır.