🇦🇷
Arjantin Locro Criollo
Zor 15 sa 20 dk~560 kcal 10/10
Arjantin Tarifleri
Arjantin mutfağı Pampas ovalarının et kültürü ve göçmen mutfaklarının buluşması: asado (ızgara et), empanada, chimichurri sosu, milanesa. Sığır eti, dana parça ızgara ve İtalyan mirası makarna sofrasının temeli.
26 yemek çeşidi
Arjantin mutfağı, İspanyol kolonyal mirasını, 1860-1930 İtalyan ve Alman göçünün pasta + sosis + bira geleneğini, Pampa düzlüklerinde gaucho asado kültürünü ve Patagonya kıyısının deniz mahsullerini birleştiren bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Arjantin tarifi var; asado (kömür ızgara et şenliği, milli kültür), provoleta (provolone peyniri ızgara), chimichurri (taze ot ve sirkeli sos, asado eşlikçisi), empanada (kapalı börek, içinde et veya peynir veya sebze) başta gelir. Asado UNESCO Aday Listesi 2018'den beri tescil bekliyor (Arjantin başvurusu); Pampa gaucho geleneği 19. yüzyıl ortasından beri haftalık aile etkinliği. Klasik asado için en az 6-8 farklı et bölümü ızgaraya gider: tira de asado (kaburga şeritleri), vacío (filettetik but), bife de chorizo (sığır filetosu), entraña (etek), dana chorizo, lomo, chinchulín (bağırsak ufak şişler). Klasik kömür ızgara 1.5-2 saat sürer, et tuzlu ve çok sade hazırlanır, pişirme süresi sırasında soğuk Malbec şarabı + chimichurri eşlik. Chimichurri klasik formül: maydanoz + sarımsak + kekik + acı biber pulu + kırmızı şarap sirkesi + zeytinyağı + tuz, hazırladıktan sonra en az 2 saat dinlendirme. Provoleta klasik Arjantin meze: provolone peyniri kalın dilim + oregano + acı biber + zeytinyağı + ızgara veya tava 4-5 dakika; eridiğinde dış kabuk altın renkli, içi akışkan, dilim ekmek üstüne servis. Empanada her eyalet kendi versiyonunu yapar; Salta empanadası (kıyma + soğan + kuru üzüm + zeytin + tatlı patates) ve Tucumán empanadası (kıyma + bol baharat + dana yağı) en bilinenler. Bu sayfada asado kültür klasiklerinden (provoleta, chimichurri) günlük empanada ve milanesa repertuvarına kadar Arjantin sofrası yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Asado'nun 'gaucho' kültürüyle bağı nedir?
Asado Arjantin Pampa düzlüklerinde 19. yüzyılın ortasından beri gaucho (kovboy benzeri sürü çobanları) tarafından geliştirilen klasik kömür ızgara şenliğidir. Klasik formül: kerestelik odun veya kömür + asador (özel gri demir ızgara, eğimli) + 6-8 farklı et bölümü + tuz + 2-3 saat yavaş ızgara. Pampa hayvan yetiştiriciliği geleneği klasik gaucho kültürünün temelidir. UNESCO Aday Listesi'nde 2018'den beri 'asado, Pampa kültürü' başlığıyla bekliyor. Arjantin'de hafta sonu aile etkinliği, klasik Pazar günü öğle yemeği veya akşam buluşması; sade tuzlu et + soğuk Malbec şarabı + chimichurri sos.
Chimichurri'nin 'doğru' versiyonu var mı?
Chimichurri tartışmalı bir konu; 100+ farklı reçete dolaşır, ev başına ufak farklar var. Klasik temel formül (1942 Buenos Aires Cocina Familiar dergisi yayını): 1 demet maydanoz + 6 sarımsak + 2 yemek kaşığı kekik + 1 tatlı kaşığı kırmızı acı biber pulu + 100 ml kırmızı şarap sirkesi + 200 ml zeytinyağı + 1 tatlı kaşığı tuz + 1 tatlı kaşığı karabiber. Hazırladıktan sonra en az 2 saat dinlendirme şart, bir gece ideal; aroma birleşir, sirke yumuşar. Verde (yeşil, klasik) ve roja (kırmızı, paprika ile) iki ana varyant. Sosu pişirmeyin; sıcak ete soğuk dökülür, ısı aroma uçurur.
Provoleta dilim ne kadar kalın olmalı?
Provoleta klasik kalınlık 2-3 cm; daha ince dilim eridiğinde dağılır, daha kalın iç soğuk kalır. Klasik formül: 200 gr provolone peyniri 2.5 cm dilim + 1 tatlı kaşığı kuru oregano + 0.5 tatlı kaşığı acı biber pulu + 1 yemek kaşığı zeytinyağı. Klasik küçük demir tava (parrillera, Arjantin imzası) veya kömür ızgara üstüne 1.5-2 dakika tek yüz; eridiğinde dış kabuk altın renk + iç akışkan kıvam. Tabağa alıp dilim ekmek üstüne kaşıkla servis. Aceleci versiyonda mikrodalga veya mutfak fırını kullanılabilir ama dış kabuk klasiklik kazanmaz; izgara veya tavada açık ateş tercih.
Empanada Salta ve Tucumán versiyonları nasıl ayrılır?
Salta empanadası kıyma + soğan + kuru üzüm + zeytin + tatlı patates parçaları içerir, daha tatlı; Tucumán empanadası daha bol baharatlı (kimyon + acı biber + zerdeçal), kıyma + soğan + dana yağı + bütün haşlanmış yumurta dilimi içerir, daha tuzlu. Klasik kapatma stili (repulgue): Salta repulguesi daha basit (yarım ay + parmakla bastırma), Tucumán repulguesi daha karışık (kıvrımlı, klasik 14 büküm). Hamur klasik formül: 500 gr un + 200 gr dana yağı (manteca pella) + 200 ml ılık su + tuz, mayasız hamur, 30 dakika dinlendirme. Pişirme: fırın 200°C 18-20 dakika veya yağda kızartma 180°C 3-4 dakika.
🇦🇷
Buenos Aires Choripan
Kolay 44 dk~590 kcal 9/10
🇦🇷
Buenos Aires Kabaklı Provoleta
Kolay 22 dk~310 kcal 4/10
🇦🇷
Buenos Aires Milanesa Napolitana
Orta 48 dk~620 kcal 10/10
🇦🇷
Buenos Aires Provoleta
Kolay 35 dk~320 kcal 4/10
🇦🇷
Carbonada Criolla
Zor 1 sa 25 dk~460 kcal 9/10
🇦🇷
Chimichurri
Kolay 30 dk~165 kcal 1/10
🇦🇷
Chimichurri Dana Burger
Orta 34 dk~605 kcal 9/10
🇦🇷
Chimichurri Steak
Orta 45 dk~520 kcal 9/10
🇦🇷
Chocotorta
Zor 4 sa 20 dk~380 kcal 2/10
🇦🇷
Dulce de Leche
Zor 2 sa 35 dk~300 kcal 2/10
🇦🇷
Empanada
Orta 1 sa 30 dk~350 kcal 5/10
1–12/26 gösteriliyor