Küba Tarifleri

Küba mutfağı, İspanyol kolonyal mirasını, Afrika köleliğinin dana eti ve siyah fasulye geleneğini, yerli Taino kökenli manyok ve mısırı ve adayı çevreleyen Karayip deniz mahsullerini tek bir geleneğin parçası kılan eklektik bir mutfaktır. Tatonia'de onlarca Küba tarifi var; ropa vieja (ulusal yemek, didiklenmiş dana güveç), arroz con pollo (tavuklu pilav), congrí (pirinç ve siyah fasulye), tostones (yeşil muz kızartma), Cuban sandwich, picadillo, moros y cristianos, frita Cubana ve flan Cubano başta gelir. Cuban sandwich (Tampa veya Miami kökenine dair tarihsel tartışma var ama Küba göçmen klasiği) Tatonia uyarlaması: Cubano ekmek + dana jambon + dana rosto + dana salam + İsviçre peyniri + hardal + turşu + ütüleme tipinde plancha press. Ropa vieja (eski elbise) didiklenmiş etin uzun lifli görünümünden adını alır; klasik tarif sığır göğüs eti + soğan + biber + sarımsak + domates + kuru beyaz şarap + 2-3 saat yavaş pişme. Mojo Cubano marine sosu klasik narenciye karışımı: limon (acı portakal varsa ideal) + sarımsak + kimyon + zeytinyağı + oregano; dana rosto ve tavukta vazgeçilmez. Plátano (yeşil yemek muzu) Küba mutfağının patatesidir; tostones (iki kez kızartma + ezme), maduros (olgun muz kızartma), mariquitas (cipsi). 1959 devrimi ve uzun ABD ambargosu Küba mutfağını dış etkilerden korumuş, geleneksel reçeteler 1900-1960 dönemi kalıbında dondurulmuştur. Bu sayfada günlük et güveçlerinden (ropa vieja, picadillo) sokak yemeği Cuban sandwich ve tostones'e, klasik flan ve hindistan cevizli tatlılara kadar geniş Küba repertuvarı yer alır.