Baklagil Yemekleri🇭🇺
Babgulyas
Orta 2 sa 40 dk~340 kcal 9/10
Macar Tarifleri
Macar mutfağı paprika başkenti: goulash, chicken paprikash, lángos, dobos torte. Dumplings, yoğun soslar ve tatlı-tuzlu denge Orta Avrupa imzası.
82 yemek çeşidi
Macar mutfağı, Karpat Havzası'nın geniş otlaklarında yetişen sığır ve domuzla, paprika baharat geleneğiyle ve Avrupa'nın en eski tatlı şarabı Tokaji ile özdeşleşmiş bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Macar tarifi var; gulyás (gulaş, çoban çorbası), pörkölt (paprikalı et güveç), csirkepaprikás (paprikalı tavuk), halászlé (balıkçı çorbası), tölött káposzta (sarma lahana), lángos (mayalı kızartma ekmek), gomboce (eriklı patates köftesi), Dobos torta (1884 Joseph Dobos icadı, çikolata + karamel kek) ve Tokay aszú şarabı başta gelir. Paprika 1500'lerin sonunda Osmanlı İmparatorluğu fethi sırasında Macaristan'a girdi; bugün altı resmi sınıf var (különleges/extra mild → erős/spicy hot, Hungarian Paprika PGI 2010 AB tescilli). Klasik gulyás 14. yüzyıl çoban (gulyás = sürü çobanı) tarifidir; sığır eti + soğan + paprika + kimyon tohumu + patates + biber + 2-3 saat yavaş kaynama (çorba kıvamlı, sulu güveç değil). Halászlé Tisza nehri kıyısı klasiği: tatlı su balığı (sazan + turna) + yoğun paprika + soğan + acı yeşil biber, demir kazanda açık ateşte pişirilir. Lángos (mayalı kızartma) klasik 30 dakika mayalanmış hamur + 180°C yağda 2-3 dakika kızartma + sarımsaklı yağ + ekşi krema + rendelenmiş peynir; sokak yemeği klasiği. Tokaji aszú dünyanın ilk botrytis (asil küf) tatlı şarabı, Sauternes ve İcewine'dan eski (1571 ilk yazılı kayıt). Bu sayfada gulyás ve halászlé gibi sıcak çorbalardan paprikalı et güveçlere, klasik Dobos kek ve eriklı tatlılara kadar geniş Macar repertuvarı yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Macar paprika kaç tip vardır, gulyás'ta hangisi kullanılır?
Macar paprikası altı resmi sınıfa ayrılır (en mild → en acı): különleges (özel, en mild), édes csípmentes (tatlı, acısız), édesnemes (tatlı, en yaygın), félédes (yarı tatlı), rózsa (gül, hafif acı), csípős (acılı, en keskin). Hungarian Paprika Avrupa Birliği PGI tescilli (2010), Kalocsa ve Szeged bölgeleri tescil sahibi. Gulyás için édesnemes (tatlı yaygın) klasik kullanılır, csípős ile dengelenebilir. Paprika tereyağında 1 dakikadan fazla kavrulmaz (yanınca acılaşır), klasik teknik et üzerine ocak kapalı serpme.
Tokaji aszú şarabı dünyanın ilk botrytis tatlı şarabı mıdır?
Tokaji aszú botrytis cinerea (asil küf) ile yapılan dünyanın ilk yazılı kayıtlı tatlı şarabıdır; 1571'de Mate Sepsy Laczko'nun tarifi ile belgelendi. Sauternes (Bordeaux, 17. yy) ve Eiswein (Almanya, 18. yy) Tokaji'den sonra geldi. Klasik tarif: Furmint ve Hárslevelü üzümleri sonbaharda asil küf bekletilir, kuru üzüm gibi büzülür, hasat edilir, 3-6 puttonyo (geleneksel sepet) ölçüsünde tatlılığa göre sınıflandırılır. UNESCO Tokaj Şarap Bölgesi 2002'den beri Dünya Mirası Listesi'nde.
Halászlé balıkçı çorbası nasıl yapılır, klasik balık çeşidi nedir?
Halászlé Macaristan'ın Tisza nehri kıyısı klasik balıkçı çorbasıdır; tatlı su balığı (sazan + turna + yayın) + yoğun paprika + soğan + acı yeşil biber + 1 saat yavaş kaynama. Klasik teknik açık ateş + demir kazan (bogrács): Tisza halászlé Szeged ve Baja varyasyonlarında 2 farklı yapılır (Szeged katmanlı dizilim, Baja erişte ile). Paprika 3-4 yemek kaşığı çorbaya yoğun renk verir, balık temizlenirken kafa ve kemik bouillon için ayrılır. Geleneksel balık festivali Baja'da Temmuz 23-25 düzenlenir, halászlé sokak yemeği olarak servis edilir.
Lángos sokak yemeği nasıl pişer, üst topping çeşitleri nelerdir?
Lángos klasik mayalı kızartma ekmek; hamur 30 dakika mayalandırılır, avuç içi büyüklüğünde açılır, 180°C derin yağda 2-3 dakika her yüzü kızartılır. Sokak yemeği klasiği. Klasik topping: ezilmiş sarımsak + ayçiçek yağı sürme + ekşi krema (tejföl) + rendelenmiş peynir (sajt). Modern lángos: ekşi krema + sosis + soğan, peynir + jambon, hatta tatlı varyant (Nutella + muz, Macar tatlı dükkan). Macar pazarlarında ve sokaklarında 24 saat 600-1000 forint (2-3 euro) fiyat, Budapeşte Central Market Hall klasik lángos durağı.
Baklagil Yemekleri
🍰 Tatlılar🇭🇺
Ballı Cevizli Sütlaç Kup
Kolay 58 dk~224 kcal 2/10
🥩 Et Yemekleri🇭🇺
Budapeşte Gulaş Yahnisi
Zor 2 sa 20 dk~520 kcal 10/10
Çorbalar🇭🇺
Budapeşte Gulyás Çorbası
Orta 2 sa 45 dk~420 kcal 7/10
Çorbalar🇭🇺
Budapeşte Paprikalı Mantar Çorbası
Kolay 28 dk~230 kcal 5/10
🫘 Baklagil Yemekleri🇭🇺
Budapeşte Paprikalı Nohut Tavası
Kolay 28 dk~285 kcal 8/10
Tavuk Yemekleri🇭🇺
Budapeşte Tavuk Paprikash
Orta 1 sa 40 dk~480 kcal 9/10
Tavuk Yemekleri🇭🇺
Budapeşte Tavuk Paprikaş Nokedli
Orta 1 sa 40 dk~560 kcal 9/10
Tavuk Yemekleri🇭🇺
Chicken Paprikash
Orta 1 sa 40 dk~410 kcal 8/10
Salatalar🇭🇺
Csalamade
Kolay 24 sa 20 dk~55 kcal 3/10
🍲 Çorbalar🇭🇺
Dereotlu Patates Çorbası
Kolay 32 dk~164 kcal 5/10
Tatlılar🇭🇺
Dobos Torta
Zor 1 sa 10 dk~334 kcal 2/10
1–12/82 gösteriliyor