Polonya Tarifleri

Polonya mutfağı, Doğu Avrupa Slav köklerini, Litvanya-Belarus etkilerini, Yahudi diasporasının ekmek ve turşu geleneğini ve uzun kış aylarına dayanan fermantasyon kültürünü birleştiren tok ve sade bir mutfaktır. Tatonia'de onlarca Polonya tarifi var; pierogi (kapalı mantı), bigos (avcı güveci, dana ve mantar), dana kotlet (Wiener schnitzel uyarlaması), żurek (ekşi çavdar çorbası), placki ziemniaczane (patates pankek), gołąbki (lahana sarması), barszcz (pancar çorbası), makowiec (haşhaşlı rulo), kremówka (Pope kreması) ve sernik (lor pastası) başta gelir. Pierogi ruskie (Rus pierogisi adına rağmen Polonya milli yemeği kabul edilir) klasik tarifte twarog (taze peynir) + patates + soğan + tereyağı; Aralık 2007 tescil ile Polonya'nın Avrupa Birliği Geleneksel Garantili Özellik (TSG) listesinde. Bigos sıcakta yendiğinde değil, 2-3 gün dinlendirildiğinde gerçek karakterini bulur (avcı geleneği, fermantasyon yumuşaması). Lahana turşusu (kapusta kiszona) Polonya kışının protein ve C vitamini kaynağı, neredeyse her ev kavanoz salamurada hazırlar. Żurek ekşi çavdar mayasıyla pişer; Paskalya sabahı sosis ve haşlanmış yumurtayla servis edilen klasik. Dana kotlet (1839 Krakow Hotel restoranı menüsünde ilk kez yazılı) ince dövülmüş dana pirzola + galeta unu kaplama + tereyağı yağı kızartma; Pazar ailecek tabak. Bu sayfada günlük tek tabak pierogi ve bigos'tan klasik et tabaklarına, fermente çorba żurek ve barszcz'a, sernik ve makowiec gibi Pazar tatlılarına kadar geniş Polonya repertuvarı yer alır.