🇩🇪
Alman Kartoffelsalat
Kolay 50 dk~295 kcal 4/10
Alman Tarifleri
Alman mutfağı tahıl yoğun, sosis ve köfte merkezli klasikleri barındırır: schnitzel, bratwurst, sauerkraut, pretzel. Karabuğday, patates ve hardal sofranın temeli.
46 yemek çeşidi
Alman mutfağı, Orta Avrupa mutfağının kalbinde dana eti, kara ekmek, lahana ve bira geleneklerini birleştiren, bölge başına farklı imza tabaklarla zenginleşen geniş bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Alman tarifi var; Bratwurst (dana kızartmalık sosis), Sauerbraten (turşu marine dana güveç), Königsberger Klopse (kapari soslu köfte), Kartoffelsalat (patates salatası), Sauerkraut (lahana turşusu), Bavyera Brezel (pretzel), Bienenstich (badem balı kek), Apfelstrudel (Avusturya ile paylaşılan elma ruloşu) ve Black Forest cake (Kara Orman pastası) başta gelir. Bavyera, Saksonya, Hessen, Schleswig-Holstein gibi 16 federe eyaletin her birinin kendine özgü Wurst (sosis) varyantı vardır; Almanya'da 1500+ farklı sosis çeşidi tescillenmiştir (Deutscher Fleischer-Verband 2018 verisi). Reinheitsgebot (1516 Bavyera Saflık Yasası) bira yapımını sadece su, arpa, şerbetçiotu ve mayayla sınırlar; dünyanın en eski yürürlükteki gıda kanunu. Sauerbraten Köln klasiği: dana göğüs eti + kırmızı şarap + sirke + soğan + baharat marinade 3-7 gün, yavaş pişirme + zencefilli ekmek tatlandırılmış sos. Bratwurst klasik formül dana kıyma + tuz + karabiber + öğütülmüş kişniş tohumu + maydanoz; doğal koyun bağırsağında 8-12 cm sosis. Schwarzwälder Kirschtorte (Kara Orman pastası) klasik: çikolatalı sünger kek + krem şanti + Schwarzwald Kirsch (vişne brandy) + kiraz + çikolata talaşı; 1915 sonrası Tübingen pasta evlerinde popüler oldu. Bu sayfada Bavyera klasiği Bratwurst ve Sauerbraten'den kuzey Alman ringa salamurasına, klasik tatlılar Apfelstrudel ve Black Forest cake'e kadar geniş Alman repertuvarı yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Sauerbraten neden sirkeyle marine edilir?
Sauerbraten 'ekşi kavrulmuş' anlamında; köy mutfağında at eti veya sert sığır eti yumuşatma tekniği olarak Köln 9. yüzyılda yazılı kayıttadır. Klasik tarif: 1.5 kg dana göğüs eti + 500 ml kırmızı şarap + 250 ml sirke + 250 ml su + soğan + havuç + 5 karanfil + 5 yenibahar + 2 defne + 1 yemek kaşığı kişniş tohumu, 3-7 gün buzdolabında marine. Daha sonra eti süzüp tereyağında her yüzü mühürle, marine sıvısının yarısını ekleyip kapakla 2.5 saat 160°C fırında pişir. Sosa dünya çapında ünlü zencefilli ekmek (Lebkuchen) ufalanıp koyulaştırılır; tatlı tuzlu denge bu adımdan gelir. Patates köftesi (Knödel) ve kırmızı lahanalı eşlik klasiktir.
Reinheitsgebot bira yasası nedir?
Reinheitsgebot 1516'da Bavyera Dük IV. Wilhelm tarafından çıkarılan dünyanın en eski yürürlükteki gıda kanunudur; bira sadece SU + ARPA MALTI + ŞERBETÇİOTU içerebilir kurallı. Maya 1857'de Pasteur'ün keşfinden sonra 4. malzeme olarak eklendi. Yasanın ana hedefi: ekmek için buğdayı korumak (bira buğdaydan değil, arpadan), yapay tatlandırıcı veya zehirli katkı maddelerini önlemek. 1987 Avrupa Birliği Adalet Divanı ithalat birasında zorunluluğunu kaldırdı, ama Almanya'da yerel üretim için hâlâ geçerli. Bavyera birasının (Pilsner, Weissbier, Helles, Dunkel) saflık imzası bu yasaya bağlı.
Bratwurst hangi malzemelerden yapılır?
Bratwurst 'kavurmalık sosis' anlamında; 1313 Nuremberg yazılı kayıt en eskisidir. Klasik Nürnberger Bratwurst (PGI 2003 AB tescili) küçük ve incedir (en fazla 9 cm uzun, 25 gr ağırlık), Tatonia uyarlaması: dana kıyma + tuz + karabiber + kişniş tohumu öğütülmüş + meyve uçanı (Wacholder, ardıç tohumu) + maydanoz + doğal koyun bağırsağı. Thüringer Bratwurst (PGI 2003) daha uzun (15-20 cm), Tatonia uyarlaması: dana kıyma + tuz + karabiber + öğütülmüş kişniş tohumu + kimyon. Bavyera'da Weisswurst (1857 Münih, beyaz dana ve buzağı sosisi) öğleden önce yenir, hardal ve Brezel ile servis edilir. Bratwurst kömür ızgarada veya tavada her yüzü altın renge gelene kadar 8-10 dakika kavrulur, kendi yağında pişer.
Schwarzwälder Kirschtorte (Kara Orman) pastasının imzası nedir?
Klasik formül: 3 katlı çikolatalı sünger kek (kakao + un + yumurta + şeker) + her katmanda Schwarzwald Kirsch (Kara Orman vişne brandy, %40+ alkol) ile ıslatma + krem şanti + vişne (tatlı + ekşi kombinasyonu) + üstüne çikolata talaşı + bütün vişne. 1915 sonrası Tübingen pastacısı Josef Keller'in mucidi olduğu söylenir, ilk yazılı tarif 1934 Erfurt aşçılık kitabı. Almanya'da klasik sayılması için içinde Kirsch alkolü olmalı; alkolsüz versiyon 'Schwarzwälder' adı kullanamaz, sadece 'Kara Orman tarzı' diye etiketlenir. Krem şanti %35+ yağ oranlı olmalı, klasik dokunun anahtarı.
🇩🇪
Alman Rouladen
Zor 2 sa 10 dk~540 kcal 9/10
🇩🇪
Apfelkuchen
Zor 1 sa 25 dk~330 kcal 2/10
🇩🇪
Apfelpfannkuchen
Kolay 30 dk~350 kcal
🇩🇪
Bavyera Pretzel
Orta 2 sa~285 kcal 5/10
🇩🇪
Berlin Bratwurst Sauerkraut Tavası
Orta 34 dk~430 kcal 8/10
🇩🇪
Berlin Currywurst
Orta 35 dk~430 kcal 4/10
🇩🇪
Berlin Currywurst Tabağı
Kolay 28 dk~540 kcal 5/10
🇩🇪
Berlin Çavdarlı Mantar Tostu
Kolay 24 dk~360 kcal 7/10
🇩🇪
Berlin Köri Soslu Tavuk Döner
Orta 36 dk~520 kcal 9/10
🇩🇪
Bienenstich
Zor 3 sa 13 dk~360 kcal 2/10
🇩🇪
Black Forest Cake
Zor 3 sa 20 dk~395 kcal 2/10
1–12/46 gösteriliyor