Alman Tarifleri

Alman mutfağı, Orta Avrupa mutfağının kalbinde domuz eti, kara ekmek, lahana ve bira geleneklerini birleştiren, bölge başına farklı imza tabaklarla zenginleşen geniş bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Alman tarifi var; Bratwurst (kızartmalık sosis), Sauerbraten (turşu marine dana güveç), Schweinshaxe (Bavyera domuz incik), Königsberger Klopse (kapari soslu köfte), Kartoffelsalat (patates salatası), Sauerkraut (lahana turşusu), Bavyera Brezel (pretzel), Bienenstich (badem balı kek), Apfelstrudel (Avusturya ile paylaşılan elma ruloşu) ve Black Forest cake (Kara Orman pastası) başta gelir. Bavyera, Saksonya, Hessen, Schleswig-Holstein gibi 16 federe eyaletin her birinin kendine özgü Wurst (sosis) varyantı vardır; Almanya'da 1500+ farklı sosis çeşidi tescillenmiştir (Deutscher Fleischer-Verband 2018 verisi). Reinheitsgebot (1516 Bavyera Saflık Yasası) bira yapımını sadece su, arpa, şerbetçiotu ve mayayla sınırlar; dünyanın en eski yürürlükteki gıda kanunu. Sauerbraten Köln klasiği: dana göğüs eti + kırmızı şarap + sirke + soğan + baharat marinade 3-7 gün, yavaş pişirme + zencefilli ekmek tatlandırılmış sos. Bratwurst klasik formül domuz + dana karışık + kıyma + tuz + karabiber + öğütülmüş kişniş tohumu + maydanoz; doğal koyun bağırsağında 8-12 cm sosis. Schwarzwälder Kirschtorte (Kara Orman pastası) klasik: çikolatalı sünger kek + krem şanti + Schwarzwald Kirsch (vişne brandy) + kiraz + çikolata talaşı; 1915 sonrası Tübingen pasta evlerinde popüler oldu. Bu sayfada Bavyera klasiği Bratwurst ve Schweinshaxe'den kuzey Alman ringa salamurasına, klasik tatlılar Apfelstrudel ve Black Forest cake'e kadar geniş Alman repertuvarı yer alır.