Portekiz Tarifleri

Portekiz mutfağı, Atlantik kıyısının deniz ürünleri kültürünü İber yarımadası mirasıyla birleştirir ve Yeni Dünya keşifleri sayesinde Brezilya, Hindistan ve Afrika izlerini taşıyan eklektik bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Portekiz tarifi yer alır (lisbon nohutlu morina salatası ve Lizbon portakallı badem keki); klasik repertuvarda bacalhau (tuzlanmış morina, Portekiz'de 365 günde 365 farklı tarif denilir), pastel de nata (Lizbon kremalı tart, 1837 Pasteis de Belém pastanesi referans), caldo verde (Minho yöresi karalahana ve patates çorbası), francesinha (Porto sandviçi, biftek + jambon + sosis + sıcak peynir + bira soslu), bifana (jambon sandviç, sokak yemeği), polvo à lagareiro (zeytinyağlı ahtapot) ve queijada (peynirli mini tart) başta gelir. Mutfağın üç temel direği: bacalhau (tuzlanmış morina, Norveç'ten ithal ama Portekiz'de pişirme yöntemi gelişti), zeytinyağı (Alentejo bölgesi DOP üretici), ve piri-piri sosu (Mozambik'ten gelen ama Portekiz mutfağında klasikleşen acı biber sosu). Portekiz pastane geleneği özellikle güçlü; Conventos (manastırlarda, 18-19. yüzyıl rahibe tatlıları) ovos moles, papos de anjo, fios de ovos gibi yumurta sarısı yoğun tatlıların kökü. Pasteis de nata için Pasteis de Belém pastanesinin orijinal tarifi 1837'den beri sır; ev versiyonları yumurta sarısı + krema + şeker + vanilya + yumuşak hamur tabanı temeli kullanır, fırın 250-280°C üst raf 8-10 dakika. Bu sayfada Portekiz cuisine'i Tatonia kataloğunda yeni eklendi (oturum 27); önümüzdeki batch'lerde klasik bacalhau, pastel de nata ve caldo verde tarifleri eklenecek.