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Addis Ababa Doro Wat
Schwer 1 Std. 52 Min.~560 kcal 9/10
Äthiopisch Rezepte
Etiyopya mutfağı bereket sofrası: injera ekmeği, doro wat, berbere baharatı, tibs. Ekşi maya ve yoğun baharat karışımı Doğu Afrika imzası.
21 Gerichte
Die äthiopische Küche ist eine einzigartige Kochtradition, die aus der antiken Zivilisation am Horn von Afrika mit ihren 80 Millionen Menschen hervorgegangen ist (die Heimat des Kaffees, das Reich von Aksum aus dem Jahr 100 v. Chr.). Sie vereint eine mit Eritrea geteilte Grundlage aus Injera (Sauerteigfladen aus Teffmehl), die scharfe Signatur von Berbere (einer Mischung aus 15 Gewürzen) und die zahlreichen veganen Gerichte, die auf den Fastentagen der orthodoxen Christen (über 180 Tage im Jahr) beruhen. Tatonia bietet zahlreiche äthiopische Rezepte; allen voran Injera (gesäuertes Teffmehl-Brot, das Nationalgrundnahrungsmittel), Doro Wat (Hähnchen-Eintopf, das Nationalgericht), Kitfo (eine Abwandlung des rohen Rindertatars), Shiro (Eintopf aus Kichererbsenmehl, ein Fastenklassiker), Misir Wat (roter Linseneintopf) und die Berbere-Gewürzmischung. Äthiopien ist die Heimat des Kaffees; der Legende nach wurde er im 9. Jahrhundert in der Region Kaffa entdeckt, als der Ziegenhirt Kaldi bemerkte, wie energiegeladen sich seine Ziegen verhielten, nachdem sie eine getreideähnliche Pflanze gefressen hatten (die schriftliche Überlieferung stammt von Antoine Faustus Naironus aus dem Jahr 1671). Die äthiopische Kaffeezeremonie (Bunna) wurde 2015 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen; mit der Jebena (Tonkrug) und drei Serviergängen (Abol, Tona, Baraka). Doro Wat ist Äthiopiens Nationalgericht; das klassische Rezept vereint Hähnchenteile, 12 bis 15 Zwiebeln (lange karamellisiert), Berbere-Gewürz, Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter), Rotwein und gekochte Eier, langsam 2 bis 3 Stunden geschmort und mit Injera serviert. Die klassische Berbere-Mischung verwendet 15 Gewürze: getrocknete rote Chili, Ingwer, Knoblauch, Basilikum, Nelke, Zimt, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, Besobela (äthiopisches Basilikum), Ajwain, Schwarzkümmel, Weinraute, Kurkuma und Salz, zu Hause 2 bis 3 Stunden trocken geröstet. Diese Seite zeigt Fleischeintöpfe auf Injera- und Berbere-Basis (Doro Wat, Sega Wat) sowie vegane Fastengerichte (Shiro, Misir Wat, Atkilt).
Häufig gestellte Fragen
Warum schmeckt Injera säuerlich?
Injera ist Äthiopiens Nationalbrot und wird aus Teffmehl hergestellt (Eragrostis tef, das kleinste Getreide der Welt, in Äthiopien beheimatet). Das klassische Rezept: 1 kg Teffmehl plus 1,5 Liter Wasser, 2 bis 3 Tage an der Luft fermentiert; natürliche Wildhefen und Milchsäurebakterien verwandeln den Teig in einen Sauerteig. Anschließend backt er zugedeckt 90 Sekunden bis 2 Minuten auf einem Mitad (einer speziellen Tonplatte); ein einseitig gebackener Fladen mit Bläschenlöchern (Augen) auf der Oberseite und elastischer Struktur. Der säuerliche Geschmack und die schwammige Struktur nehmen die Saucen auf; man verwendet kein Besteck, sondern reißt Stücke vom Injera ab und tunkt sie in die Sauce. Teff ist glutenfrei und reich an Eisen; es ist seit dem Reich von Aksum um 100 v. Chr. ein äthiopisches Grundnahrungsmittel.
Wie wird Doro Wat so gehaltvoll?
Doro Wat ist Äthiopiens Nationalgericht; im klassischen Rezept werden 12 bis 15 große Zwiebeln mindestens 30 bis 45 Minuten in einer fettfreien Pfanne karamellisiert, und dieser Schritt ist seine Signatur. Dann kommen 200 g Niter Kibbeh hinzu (äthiopische Gewürzbutter: Butter plus Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Zimt, Nelke und Basilikum, 1 Stunde geköchelt und abgeseiht). Es geht weiter mit 4 bis 5 Esslöffeln Berbere (einer scharfen Mischung aus 15 Gewürzen), 1 Tasse Rotwein, 1 kg Hähnchenteilen, hartgekochten Eiern (klassisch 6 bis 8 im Ganzen) und 2 bis 3 Stunden langsamem Garen bei niedriger Hitze. Die Farbe wird tief dunkelrot, die Sauce erreicht eine eingedickte Konsistenz. Lässt man den Schritt des fettfreien Anröstens der Zwiebeln aus, entsteht der charakteristische Geschmack nicht.
Wie wird die äthiopische Kaffeezeremonie (Bunna) durchgeführt?
Bunna ist Äthiopiens Kaffeezeremonie, 2015 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen; das Ritual dauert 1 bis 2 Stunden. Die Schritte: (1) grüne, rohe Kaffeebohnen werden von Hand in einer frischen Pfanne geröstet, und die Gastgeberin lässt die Gäste daran riechen; (2) die Jebena (Tonkrug) wird mit Wasser gefüllt und aufs Feuer gestellt, die gerösteten Bohnen werden im Mörser zerstoßen; (3) das Pulver wird in die Jebena gegeben und 5 Minuten aufgegossen; (4) es wird aus der Höhe in kleine Tassen (Sini) gegossen; (5) drei Serviergänge folgen: ABOL (der erste, stärkste), TONA (der zweite, mittlere), BARAKA (der dritte, leichte, Baraka bedeutet 'Segen'); (6) gerösteter Gerste (Kolo) wird dazu gereicht, und Weihrauch (Etan) brennt während der gesamten Zeremonie. Äthiopien nutzte Kaffee schon vor 1671; heute produziert Äthiopien 5% des weltweiten Kaffees, und 30% seiner Exporte stammen aus Kaffee.
Kann man Berbere-Gewürz zu Hause herstellen?
Ja, das klassische Berbere aus 15 Gewürzen lässt sich zu Hause so herstellen: 10 getrocknete rote Chilis (lange, mit einer scharfen Schärfe, die zum klassischen äthiopischen Berbere passt) plus 2 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel Kreuzkümmelsamen, 1 Esslöffel Kardamom, 1 Teelöffel Nelke, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel Piment, 1 Teelöffel Kurkuma, 1 Teelöffel Ingwerpulver, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Schwarzkümmel, 1 Teelöffel Basilikum, 1 Teelöffel Weinraute (optional) und 1 Esslöffel Salz. Alle Gewürze werden 2 bis 3 Minuten in einer trockenen Pfanne geröstet (Vorsicht, das Chiliöl verdampft), dann abgekühlt und im Steinmörser oder in der Gewürzmühle zu Pulver gemahlen. Es hält sich 6 Monate in einem luftdichten Glas.
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Addis Ababa Kitfo Lebleb
Mittel 28 Min.~520 kcal 9/10
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Addis Ababa Mercimekli Injera Rulosu
Mittel 44 Min.~310 kcal 5/10
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Addis Ababa Misir Wat
Mittel 1 Std.~260 kcal 8/10
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Addis Ababa Shiro Wat
Mittel 40 Min.~385 kcal 9/10
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Addis Ababa Tibs
Mittel 45 Min.~470 kcal 9/10
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Atakilt Wat Sebze Yahni
Mittel 45 Min.~260 kcal 5/10
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Atkilt Wat
Mittel 46 Min.~250 kcal
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Beef Tibs
Mittel 42 Min.~455 kcal
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Beyaynetu
Schwer 1 Std. 30 Min.~520 kcal
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Chechebsa
Mittel 48 Min.~410 kcal
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Doro Tibs
Mittel 45 Min.~447 kcal
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