🇵🇰
Achari Chicken
Orta 1 sa 23 dk~390 kcal 8/10
Pakistan Tarifleri
Pakistan mutfağı Hindistan ile tarih paylaşır ama daha bol et, bol baharatlı: biryani, nihari, haleem, chapli kebap. Kırmızı et ve masala derinlik anahtarı.
23 yemek çeşidi
Pakistan mutfağı, Hint alt kıtasının kuzey-batı geleneklerini, Pers ve Orta Asya etkilerini, Mughal İmparatorluğu (1526-1857) saray yemeklerinin kalıntılarını ve Punjab, Sindh, Khyber Pakhtunkhwa, Balochistan dört eyaletinin bölgesel mutfaklarını birleştiren bir mutfaktır. Tatonia'de çeşitli Pakistan tarifi var; nihari (kemikli yavaş pişen et güveç, milli yemek), biryani (Pakistan'ın kendi versiyonu, Karachi versiyonu en popüler), haleem (et + yarma + nohut Pers kökenli), seekh kebab (Punjab şiş kebap), chapli kebab (Khyber Pakhtunkhwa yassı köfte) başta gelir. Nihari (Arapça nahar 'gün doğumu' anlamında) Mughal saray klasiği; klasik tarif sığır incik veya nealik incik + 12-14 baharatlı (kişniş, kimyon, tarçın, karanfil, kakule, defne, zerdeçal, zencefil, sarımsak, acı biber, hindistan cevizi, papatya, gül goncası, tarçın yaprağı) + 6-8 saat yavaş pişme + un + ghee. Sabah kahvaltısı olarak yenir, klasik Karachi sokak yemeği. Pakistan biryani Hint biryani'sinden ayrılır; daha kuru, daha az sebze, daha sıvı yağ, klasik formül uzun pirinç + yoğurtlu marine et + saffron + güllü su + kavrulmuş soğan. Haleem Muharrem ayı klasiği; aşure benzeri uzun yavaş pişme, kıyma + buğday yarması + 7-9 farklı bakliyat. Chapli kebab klasik Peshawar tarif: kıyma + nar tohumu + kuru hibiskus + biber + kişniş tohumu + iri yassı şekil + tavada kızartma. Bu sayfada günlük et güveçleri (nihari, haleem) ile sokak yemeği şişler (seekh, chapli) ve Pakistan biryani repertuvarı yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Nihari neden 6-8 saat pişer?
Nihari klasik Mughal saray yemeğidir; kemikli sığır incik veya yumuşak nealik incik 6-8 saat yavaş pişme ister çünkü klasik formülde et liflerinin tamamen dağılması, kemik iliğinin sosa geçmesi ve 12-14 baharatın bütünleşmesi gerekir. Klasik formül: 1.5 kg kemikli incik + 200 gr ghee + 200 gr soğan + 50 gr zencefil + 50 gr sarımsak + un (sos kıvamı) + 14 baharat (kişniş + kimyon + tarçın + karanfil + kakule + zerdeçal + acı biber + papatya + nutmeg + şahir cira + kuru limon + nigella + zencefil tozu + tarçın yaprağı). Sabah kahvaltısı (Karachi sokak klasiği) olarak yenir.
Pakistan biryani Hint biryani'sinden nasıl ayrılır?
Pakistan biryani daha kuru, daha az sebzeli, daha sıvı yağlı ve daha doğrudan baharatlıdır. Karachi biryani (en popüler versiyon) klasik formül: 1 kg basmati pirinç + 1 kg yoğurtlu marine et + saffron + güllü su + kavrulmuş soğan + tarçın çubuğu + defne + 4 saat marine + dum pukht (kapalı tencerede yavaş yavaş pişirme) tekniği. Hint biryani daha rengarenk (zerdeçal + safran + saffron çift kullanım), daha sebzeli (havuç + bezelye), daha az yağ. Pakistan biryani altın renkli kavrulmuş soğan üst tabaka klasik imzasıdır.
Chapli kebab nasıl yassı kalır?
Chapli kebab Khyber Pakhtunkhwa Peshawar klasik tarif: 500 gr dana kıyma + 50 gr nar tohumu + 1 yemek kaşığı kuru hibiskus + 2 kuru acı biber + 1 yemek kaşığı kişniş tohumu (öğütülmemiş, çıtırlık verir) + 1 yumurta + 50 gr tereyağı + tuz. Yassı 1.5 cm form klasik imzadır, klasik tarif yağsız çelik tava (mağaza dövme demir tave) kullanır, 4-5 dakika her yüz. Yumurta bağlayıcı, nar tohumu içte ekşilik patlaması, kuru hibiskus tatlı renk verir; bunlar olmadan klasik chapli sayılmaz.
Haleem aşure ile akraba mı?
Evet, haleem ve aşure Mughal-Pers ortak kökeninden gelir. Klasik haleem: 1 kg kuzu kıyma + 1 fincan buğday yarması (klasik) + 7-9 farklı bakliyat (siyah mercimek + sarı mercimek + kırmızı mercimek + nohut + maş + barley + börülce) + 8-10 saat yavaş pişme + ezilmiş püre kıvam. Muharrem ayı (özellikle 7-10. günler) klasik şenlik yemeği. Aşure (Türk Aşurası) tatlı versiyondur; haleem tuzlu et güveçli versiyondur ama uzun yavaş pişme tekniği ve bakliyat çeşitliliği aynıdır. Pakistan'ın milli yemek listesinde haleem 2010'dan beri tescillenmiş kültürel klasik.
🇵🇰
Aloo Gosht
Zor 1 sa 55 dk~520 kcal 9/10
🇵🇰
Aloo Keema
Orta 50 dk~430 kcal 9/10
🇵🇰
Chana Chaat
Kolay 34 dk~330 kcal
🇵🇰
Chapli Kabab
Orta 43 dk~480 kcal 9/10
🇵🇰
Chicken Kadai
Orta 55 dk~460 kcal 8/10
🇵🇰
Chicken Pulao
Orta 1 sa 10 dk~479 kcal
🇵🇰
Karachi Chapli Kebab
Orta 50 dk~410 kcal 8/10
🇵🇰
Karachi Tavuk Biryani
Zor 4 sa 3 dk~680 kcal 9/10
🇵🇰
Lahor Biryani
Zor 2 sa 40 dk~610 kcal 8/10
🇵🇰
Lahor Chicken Karahi
Orta 1 sa~430 kcal 8/10
🇵🇰
Lahor Nihari
Zor 4 sa 25 dk~620 kcal 10/10
1–12/23 gösteriliyor