Rus Tarifleri

Rus mutfağı, Doğu Avrupa Slav geleneklerini, Kafkasya ve Orta Asya etkilerini, soğuk iklim koruma teknikleri (turşu, fermantasyon, salamura) ile birleştiren geniş bir mutfaktır. Tatonia'de onlarca Rus tarifi var; borşç (kırmızı pancar çorbası), beef stroganoff (1871 Aleksandrov yarışmasında ilk kez yazılı), pelmeni (Sibirya etli mantı), bliny (mayalı pancake), pirojki (kapalı börek), golubtsi (lahana sarması), salat olivier (Olivye salatası), syrniki, kvass ve medovik (bal kek) başta gelir. Borşç UNESCO 2022 Acil Koruma Listesi'nde (Ukrayna'nın talebiyle, 1 Temmuz 2022 tescili); savaş süresince koruma altında bir kültür mirası kabul edildi, yine de Rus mutfağında 200+ varyasyonu vardır. Klasik borşç pancar + lahana + havuç + soğan + sarımsak + dereotu + smetana (ekşi krema topping) + 2-3 saat yavaş kaynama, bazı bölgelerde et kemiği bulyon, vegan varyant da klasik. Pelmeni (Sibirya kökenli, 14. yy Volga ovasına ulaştı) klasik tarif buğday hamuru + dana ve domuz kıyma + soğan + tuz + karabiber + kaynar suda 7-8 dakika; smetana ve sirke ile servis. Beef Stroganoff'un kökeni 1871 Pavel Aleksandrov'un Saint Petersburg aşçılık yarışmasına sunduğu tarif (Kont Stroganov ailesi adına): ince dana eti + soğan + mantar + ekşi krema + Dijon + paprika. Sibirya'nın -40°C kışlarında pelmeni doğal donduruculu klasik kıştan kalmadır. Bu sayfada günlük çorba ve mantı tabaklarından klasik et tabaklarına, kahvaltı blini ve syrniki'ye kadar geniş Rus repertuvarı yer alır.