🇹🇳
Brik
Orta 35 dk~268 kcal 4/10
Tunus Tarifleri
Tunus mutfağı Akdeniz'in güney kıyısındaki sıcak baharatlı mirası: brik (yumurtalı çıtır börek), kuskus, harissa, mechouia salatası. Zeytinyağı, kimyon ve acı biber Berberi köklerini Akdeniz tatlarıyla birleştirir.
15 yemek çeşidi
Tunus mutfağı, Berberi yerli geleneklerini, Endülüs İslam mirasını, Osmanlı 300 yıllık etkisini ve Fransız kolonyal döneminden (1881-1956) kalan baget ve patisseri kültürünü birleştiren Kuzey Afrika mutfağıdır. Tatonia'de çeşitli Tunus tarifi var; kuskus (Kuzey Afrika klasiği, UNESCO 2020 ICH tescil ortak), brik (yufka kapalı, içinde yumurta + ton balığı + maydanoz, kızartma), shakshuka (Tunus kökenli iddiası, paylaşımlı Kuzey Afrika klasiği), harissa (acı biber sosu, milli imza) başta gelir. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras: Aralık 2020'de kuskus Cezayir + Mauritanya + Fas + Tunus dört ülke ortak tescili; bölgesel paylaşılan kültürel miras kabulü. Harissa milli sos klasiği: kuru kırmızı acı biber + kişniş + kimyon + sarımsak + kuru nane + tuz + zeytinyağı, kavurulmuş kuru biberin taş havanda dövülmesi geleneksel; 2022'de Tunus harissa'sı UNESCO ICH ayrı tescil aldı. Tunus 5 farklı acı biber çeşidi yetiştirir; klasik harissa nâbeul biberi (orta acı) ile yapılır, capsicum scoville 5000-25000 arasında. Brik klasik Tunus sokak yemeği; klasik formül malsouka yufkası + içinde sahanda yumurta + ton balığı + kapari + maydanoz + kuruyemiş + zeytin + 180°C yağda 1-2 dakika kızartma + dış çıtır iç yumurta sarısı akışkan kalmalı. Shakshuka Kuzey Afrika geneli klasik (Tunus orijin iddiası, Levant ve Mısır da paylaşır); klasik formül domates + biber + sarımsak + harissa + yumurta + sıcak demir tava. Bu sayfada kuskus ve harissa milli klasikleri ile brik ve shakshuka sokak yemeği repertuvarı yer alır.
Sıkça Sorulan Sorular
Kuskus UNESCO ICH tescili neden 4 ülke ortak?
Aralık 2020'de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras tescil komitesi kuskus'u Cezayir + Mauritanya + Fas + Tunus'un ortak başvurusuyla 4 ülke kültürel mirası olarak tescilledi. Bu nadir bir durum; çoğu UNESCO ICH tescili tek ülke iken kuskus Berberi ortak kültürünün geniş Kuzey Afrika dağılımı nedeniyle ortak başvuru ile tescillendi. Klasik formül: irmik bazlı semolina taneleri + yağ ve su ile elle yuvarlama + üst tabakası buharlanır + tagine et veya sebze ile servis. Tunus versiyonu daha ince taneli ve harissa eşliğindedir; Fas versiyonu kuru meyve (kuru üzüm + bademli) ile zenginleştirilmiş tatlımsı versiyon klasik.
Harissa hangi acı biberlerden yapılır?
Klasik harissa Tunus'un nâbeul biberi (Capsicum annuum, orta acı 5000-25000 SHU) ile yapılır. UNESCO 2022 ICH tescil dosyasında nâbeul biberi imza malzeme olarak belirtilmiştir. Klasik tarif: 100 gr kuru kırmızı acı biber + 4 sarımsak + 2 yemek kaşığı kişniş tohumu + 2 yemek kaşığı kimyon + 1 yemek kaşığı kuru nane + tuz + 50 ml zeytinyağı. Kuru biberler 30 dakika ılık suda yumuşatılır, taş havanda dövülür (geleneksel mlauz), zeytinyağı emülsiyon olur. Buzdolabı 6 ay dayanır. Sosa harissa rouge (kırmızı acı) klasik adı verilir; harissa verte (yeşil) yeni varyant, klasik değil.
Brik nasıl yapılır ki yumurta sarısı akışkan kalsın?
Brik klasik Tunus sokak yemeği; klasik formül malsouka yufkası (filo'dan kalın, ince işlemdir) ortasında 1 yumurta + 2 yemek kaşığı ton balığı (yağda korunmuş) + 1 yemek kaşığı kapari + 1 yemek kaşığı maydanoz. Yufkayı üçgen olarak katlamak şart değildir, kare veya yarım ay olabilir. 180°C derin yağda 1.5-2 dakika kızartılır; bu süre kısa tutulduğu için yumurta sarısı akışkan kalır, dış kabuk gevrek. Yağ çok kızgınsa yufka anında yanar, çok soğuksa yumurta katı tutar; 175-185°C ideal aralık. Sıkma limonla servis.
Tunus shakshuka Levant ve İsrail versiyonundan nasıl ayrılır?
Tunus shakshuka klasiği harissa içerir (acı imzası), domates daha az kullanılır, daha tuzlu-acı dengeyle pişer. Klasik Tunus formül: 1 yemek kaşığı zeytinyağı + 4 sarımsak + 1 yemek kaşığı harissa + 4 olgun domates + 6 yumurta + 1 yemek kaşığı kuru nane. Levant ve İsrail versiyonu çok daha tatlı domates yoğun, harissa içermez (paprika ve kimyon yer alır), genelde feta ile servis edilir; Tunus versiyonunda peynir kullanılmaz. Tunus tabağı klasik kahvaltı; Levant tabağı klasik öğle yemeği. Tunus shakshuka'sı tümüyle yumurta ve sebze temelli, helal bir yemektir; Levant ve İsrail versiyonu da kosher/halal.
🇹🇳
Brik au Thon
Orta 36 dk~330 kcal 4/10
🇹🇳
Fricassee Tunisien
Orta 1 sa~390 kcal
🇹🇳
Harissa Chicken
Kolay 44 dk~470 kcal 9/10
🇹🇳
Lablabi
Kolay 30 dk~244 kcal 6/10
🇹🇳
Mechouia Salatası
Kolay 40 dk~92 kcal 3/10
🇹🇳
Ojja Merguez
Kolay 35 dk~390 kcal 7/10
🇹🇳
Shakshuka
Orta 32 dk~300 kcal 6/10
🇹🇳
Tunis Brik
Orta 32 dk~340 kcal 4/10
🇹🇳
Tunis Ojja
Kolay 43 dk~430 kcal 7/10
🇹🇳
Tunisian Bambalouni
Orta 1 sa 40 dk~260 kcal 2/10
🇹🇳
Tunisian Couscous
Zor 1 sa 45 dk~590 kcal 9/10
1–12/15 gösteriliyor