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ANZAC Bisküvisi
Einfach 1 Std. 1 Min.~158 kcal 2/10
Australisch Rezepte
Avustralya mutfağı deniz ürünleri, BBQ kültürü ve güçlü kahve ekosistemi. Meat pie, lamington, avocado toast, Vegemite, İngiliz mirası üzerine modern Avustralya.
74 Gerichte
Die australische Küche ist eine junge Tradition, die das BBQ- und Afternoon-Tea-Erbe der britischen Kolonialherrschaft, die Fusionsküche mediterraner und asiatischer Einwanderer (Italien, Griechenland, Vietnam, China, Libanon), das Bush-Tucker-Wissen der indigenen Aborigines und Meeresfrüchte des Pazifischen Ozeans in einer einzigen modernen Brunch-Kultur vereint. Tatonia bietet Dutzende australischer Rezepte; zu den wichtigsten gehören der Meat Pie (ein nationales Straßenessen), Pavlova (ein mit Sahne belegtes Baiser, das mit Neuseeland geteilt wird), Lamington (Kakao- und Kokoskuchen), Anzac Biscuits (ein Militärklassiker von 1915), Avocado Toast (eine moderne Café-Ikone), der Sausage Roll, Fairy Bread, Tim Tam, Sweetcorn Fritters und der Flat White Kaffee. Anzac Biscuits (das klassische Keksrezept, das während des Gallipoli-Feldzugs 1915 an Anzac (Australian and New Zealand Army Corps) Soldaten geschickt wurde); die klassische Formel besteht aus Haferflocken, Mehl, Golden Syrup, Butter, Natron und Kokosraspeln, OHNE Ei (Eier waren während des Krieges nicht verfügbar, und das Rezept ist wegen seiner Haltbarkeit geschützt). Der Meat Pie kam in den 1850er Jahren als britisches Arbeiteressen nach Australien und hat heute den Status eines Nationalgerichts, mit über 12 Millionen pro Jahr bei AFL-Footballspielen verzehrten Stück. Avocado Toast wurde in den 2010er Jahren in Sydneys Brunch-Cafés populär; die klassische Formel besteht aus Sauerteig-Toast, zerdrückter Avocado, Zitrone, Salz, Chiliflocken und einer Scheibe Feta oder anderem Käse. Es gibt eine Debatte darüber, ob der Flat White Kaffee aus dem Sydney oder Wellington (Neuseeland) der 1980er Jahre stammt; er besteht klassisch aus Espresso mit aufgeschäumter Milch (Microfoam, ein feinerer Schaum als beim Latte). In der Bush-Tucker-Tradition werden Wattleseed (Akaziensamen), Macadamia, Finger Lime und Saltbush von modernen australischen Köchen wiederbelebt. Diese Seite deckt ein breites australisches Repertoire ab, von alltäglichen Brunch-Gerichten (Avocado Toast, Sweetcorn Fritters) über klassisches Gebäck (Meat Pie, Sausage Roll) bis zu süßen Klassikern (Lamington, Pavlova, Anzac Biscuits).
Häufig gestellte Fragen
Warum sind Anzac Biscuits ohne Ei?
Anzac Biscuits sind das Rezept, das australische und neuseeländische Frauen nach dem Gallipoli-Feldzug 1915 entwickelten, um den Soldaten einen Keks zu schicken, der eine lange Reise übersteht; 1915 waren Eier knapp und verdarben schnell, daher wurden sie weggelassen. Die klassische Formel: 1 Tasse Haferflocken, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Kokosraspeln, 3/4 Tasse Zucker, 125 g Butter, 2 Esslöffel Golden Syrup und 1 Teelöffel Natron, aufgelöst in 2 Esslöffeln kochendem Wasser; vermischen und bei 180°C 15 bis 20 Minuten backen. Das australische Gesetz schützt die Verwendung des Namens 'ANZAC'; das Rezept in kommerziellen Produkten zu verändern ist verboten (zum Beispiel ist ein Choc-Chip-Anzac nicht zulässig).
Pavlova: Australien oder Neuseeland?
Die historischen Belege sprechen für Neuseeland; das früheste schriftliche Rezept erscheint 1929 im Rezeptbuch von Bertha George in Wellington, während Australiens ältestes schriftliches Rezept von 1935 im Perth Western Mail Magazin stammt. Eine Debatte, die zwischen den beiden Ländern hin und her ging; das Oxford English Dictionary erkannte 2010 das Rezept als neuseeländischen Ursprungs an. Es trägt seinen Namen von der russischen Ballerina Anna Pavlova, die während ihrer Tournee von 1926 bis 1929 Australien und Neuseeland besuchte. Die klassische Formel: 4 Eiweiß, 1 Tasse feiner Zucker, 1 Teelöffel Essig und 1 Esslöffel Speisestärke, sehr langsam geschlagen, bei 130°C 90 Minuten gebacken und im Ofen abgekühlt; mit Schlagsahne und frischem Obst belegt (Erdbeere, Kiwi und Passionsfrucht sind klassisch). Die Außenseite sollte knusprig und das Innere von der Weichheit eines Marshmallows sein.
Woher kommt Avocado Toast?
Der Ursprung des Avocado Toasts in der Sydney-Brunch-Szene der 1990er Jahre ist dokumentiert; das Restaurant Bills Sydney (eröffnet 1993, Koch Bill Granger) machte ihn zwischen 1993 und 1996 erstmals unter dem Namen 'avocado on toast' auf der Speisekarte populär, und von dort verbreitete er sich in die Welt. Die klassische Formel: 1 Scheibe Sauerteig-Toast, 1 reife Avocado (zerdrückt, leicht stückig), 1 Esslöffel Zitronensaft, Maldon-Salz, Chiliflocken und Olivenöl; optional Feta-Käse, halbierte Kirschtomaten, gerösteter Sesam und ein Spiegelei. Er ist die Ikone des australischen Frühstücksmenüs; in Immobiliendebatten ist die 'Avocado-Toast-Generation' (Millennials) mit diesem australischen Gericht identifiziert worden.
Wie wird Lamington gemacht?
Der Lamington gilt als in den 1900er Jahren von einer Hausköchin erfunden, die quadratische Kuchen im Stil des Hampton Court Palace machte, benannt nach Queenslands Gouverneur Lord Lamington; die klassische Formel: ein Biskuitkuchen (4 Eier, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, bei 180°C 25 Minuten gebacken), 24 Stunden geruht und in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Schokoladensauce: 4 Tassen Puderzucker, 1/2 Tasse Kakao, 30 g Butter und 1/2 Tasse kochende Milch, miteinander verrührt. Jeder Kuchenwürfel wird mit zwei Gabeln in die Schokoladensauce getaucht, der Überschuss abtropfen gelassen, dann in Kokosraspeln gewälzt. Eine 4-stündige Ruhezeit auf einem Gitter ist klassisch; in einigen Varianten werden sie in der Mitte durchgeschnitten und mit Kirschmarmelade und Schlagsahne gefüllt. Der 21. Juli ist in Australien der offizielle 'National Lamington Day'.
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Anzac Crumble Square
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Anzak Bisküvili Kup
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Avustralya Lime Bitters Spritz
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