Polnisch Rezepte

Die polnische Küche ist eine herzhafte, schnörkellose Tradition, die ihre osteuropäischen slawischen Wurzeln, litauische und belarussische Einflüsse, das Brot- und Einlegetraditionserbe der jüdischen Diaspora und eine Fermentationskultur vereint, die für lange Wintermonate gemacht ist. Tatonia bietet Dutzende polnischer Rezepte; allen voran Pierogi (gefüllte Teigtaschen), Bigos (Jägereintopf, mit Rind und Pilzen), Rinderschnitzel (eine Anpassung des Wiener Schnitzels), Żurek (saure Roggensuppe), Placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer), Gołąbki (Kohlrouladen), Barszcz (Rote-Bete-Suppe), Makowiec (Mohnrolle), Kremówka (Papst-Cremeschnitte) und Sernik (Quarkkuchen). Pierogi ruskie (trotz des Namens 'russische Pierogi' gilt es als polnisches Nationalgericht) besteht im klassischen Rezept aus Twarog (Frischkäse) plus Kartoffel plus Zwiebel plus Butter; mit seiner Registrierung im Dezember 2007 steht es auf Polens Liste der Garantiert Traditionellen Spezialitäten (TSG) der Europäischen Union. Bigos findet seinen wahren Charakter nicht, wenn er heiß gegessen wird, sondern wenn er 2 bis 3 Tage ruht (eine Jägertradition, mit dem Weicherwerden durch Fermentation). Sauerkraut (Kapusta kiszona) ist die Protein- und Vitamin-C-Quelle des polnischen Winters, und nahezu jeder Haushalt bereitet es in Einmachsalzlake zu. Żurek wird mit einem sauren Roggenansatz gekocht; es ist der Klassiker, der am Ostermorgen mit Wurst und gekochtem Ei serviert wird. Das Rinderschnitzel (erstmals 1839 schriftlich auf der Speisekarte des Krakauer Hotel-Restaurants festgehalten) ist dünn geklopftes Rinderkotelett plus Paniermehlhülle plus Butterbraten; ein sonntägliches Familiengericht. Diese Seite deckt ein breites polnisches Repertoire ab, von alltäglichen Ein-Teller-Pierogi und Bigos über klassische Fleischgerichte und die fermentierten Suppen Żurek und Barszcz bis zu sonntäglichen Desserts wie Sernik und Makowiec.